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[ 和図書 ] 日本料理の仕事大観 下巻 一流の技・知恵・秘伝

榎園 豊治／著 -- 旭屋出版 -- 2020.11 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /596.21/5178/2 7113536003 配架図 Digital BookShelf
2020/11/19 可能（館内閲覧） 利用可   0

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ISBN 4-7511-1422-3
ISBN13桁 978-4-7511-1422-3
タイトル 日本料理の仕事大観
タイトルカナ ニホン リョウリ ノ シゴト タイカン
タイトル関連情報 一流の技・知恵・秘伝
タイトル関連情報読み イチリュウ ノ ワザ チエ ヒデン
巻次 下巻
著者名 榎園 豊治 ／著
著者名典拠番号

110006372450000

出版地 東京
出版者 旭屋出版
出版者カナ アサヒヤ シュッパン
出版年 2020.11
ページ数 735p
大きさ 21cm
価格 ¥3800
内容紹介 銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務めた榎園豊治が、自身が学んできた先達の技や知識、奥義を公開。下巻は「向板・煮方」編とし、包丁技と煮炊きの技を解説。「日本料理店の運営に必要な設備・備品・管理項目」も収録。
書誌・年譜・年表 文献:p730～734
一般件名 日本料理-ndlsh-00568433
一般件名 料理(日本)
一般件名カナ リョウリ(ニホン)
一般件名典拠番号

511464600000000

分類：都立NDC10版 596.21
資料情報1 『日本料理の仕事大観 一流の技・知恵・秘伝 下巻』　榎園 豊治／著 　旭屋出版　2020.11（所蔵館：中央　 請求記号：/596.21/5178/2　 資料コード：7113536003）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153707903

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