資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

[ 和図書 ] 香りで料理を科学するフードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

ベルナール・ラウース／著 -- グラフィック社 -- 2021.2 --

所蔵

所蔵は 1 件です。

所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 1F医療 一般図書 D/498.5/7034/2021 7114213787 配架図 Digital BookShelf
2021/06/01 可能 利用可   0
Eメールによる郵送複写申込みは、「東京都在住」の登録利用者の方が対象です。

ページの先頭へ

資料詳細 閉じる

ISBN 4-7661-3367-7
ISBN13桁 978-4-7661-3367-7
タイトル 香りで料理を科学するフードペアリング大全
タイトルカナ カオリ デ リョウリ オ カガク スル フードペアリング タイゼン
タイトル関連情報 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
タイトル関連情報読み ブンシ レベル デ ハッソウ スル アタラシイ ショクザイ ノ クミアワセカタ
著者名 ベルナール・ラウース ／著, ピーター・クーカイト ／著, ヨハン・ランゲンビック ／著, 石川 伸一 ／監修, 和田 侑子 ／訳
著者名典拠番号

120003052150000 , 120003052160000 , 120003052170000 , 110006149330000 , 110004530640000

出版地 東京
出版者 グラフィック社
出版者カナ グラフィックシャ
出版年 2021.2
ページ数 388p
大きさ 29cm
原タイトル注記 原タイトル:The art & science of foodpairing
価格 ¥4800
内容紹介 食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、チョコレートとイチゴのように知られた食材の組み合わせが美味な理由を解き明かす。さらに、チョコレートとキャビアのように新しい食材の組み合わせの世界を開く。
書誌・年譜・年表 文献:p387
一般件名 調理科学-便覧-ndlsh-031295365,食物-ndlsh-00572208,におい-ndlsh-00568532
一般件名 食品化学 , におい
一般件名カナ ショクヒン カガク,ニオイ
一般件名典拠番号

510988300000000 , 511264600000000

分類：都立NDC10版 498.53
資料情報1 『香りで料理を科学するフードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方』　ベルナール・ラウース／著, ピーター・クーカイト／著 , ヨハン・ランゲンビック／著　グラフィック社　2021.2（所蔵館：中央　 請求記号：D/498.5/7034/2021　 資料コード：7114213787）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153769709

ページの先頭へ