資料詳細

[ 和図書 ] 基礎からの食品実験食への興味と理解の深まりに

山辺重雄／編 -- 幸書房 -- 2021.2 --

所蔵

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ISBN	4-7821-0453-8
ISBN13桁	978-4-7821-0453-8
タイトル	基礎からの食品実験
タイトルカナ	キソカラノショクヒンジッケン
タイトル関連情報	食への興味と理解の深まりに
タイトル関連情報読み	ショクエノキョウミトリカイノフカマリニ
著者名	山辺重雄／編, 高橋幸資／編
著者名典拠番号	110006953280000 , 110003131550000
出版地	東京
出版者	幸書房
出版者カナ	サイワイショボウ
出版年	2021.2
ページ数	10, 208p
大きさ	26cm
価格	¥2300
内容紹介	食品実験を始めるために、実験器具や試薬の取り扱いや実験の基礎を解説。さらに、簡単ではあるが重要な意味をもつ食品実験を、8ジャンルにわたり取り上げ、各実験項目には注意事項や備考を記載する。
一般件名	食品化学-実験-ndlsh-00598015
一般件名	食品化学-実験
一般件名カナ	ショクヒンカガク-ジッケン
一般件名典拠番号	510988310020000
分類：都立NDC10版	498.53
資料情報1	『基礎からの食品実験食への興味と理解の深まりに』　山辺重雄／編, 高橋幸資／編　幸書房　2021.2（所蔵館：中央　請求記号：/498.5/7020/2021　資料コード：7113971185）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153772857

第1編食品実験を始めるために: 1.実験器具・試薬・基本操作; 2.実験の基礎
第2編食品実験: 1.食品の基本操作実験; 2.食品のおいしさに関わる実験; 3.食品の糖質,脂質およびタンパク質の科学的性質についての実験; 4.食品のミネラル(無機質)についての実験; 5.食品の水溶性ビタミンについての実験; 6.食品の核酸成分についての実験; 7.食品に利用される酵素についての実険; 8.食品の一般成分の定量実験