資料詳細

[ 和図書 ] 和食文化学入門

京都府立大学和食文化学科／監修 -- 臨川書店 -- 2021.3 --

所蔵

所蔵は 1 件です。

所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
中央	3階A	一般図書	/383.8/6076/2021	7114159350		配架図 Digital BookShelf
2021/05/12	可能	利用可			0

Eメールによる郵送複写申込みは、「東京都在住」の登録利用者の方が対象です。

ページの先頭へ

資料詳細

ISBN	4-653-04429-1
ISBN13桁	978-4-653-04429-1
タイトル	和食文化学入門
タイトルカナ	ワショクブンカガクニュウモン
著者名	京都府立大学和食文化学科／監修, 佐藤洋一郎／編, 母利司朗／編, 平本毅／編
著者名典拠番号	210000436450000 , 110001754270000 , 110004775990000 , 110005249910000
出版地	京都
出版者	臨川書店
出版者カナ	リンセンショテン
出版年	2021.3
ページ数	329, 4p
大きさ	19cm
価格	¥2800
内容紹介	「作る」「食べる」「通わせる」の3つのテーマ別に、文系・理系の枠を取り払い、さらには学術・実践の壁を越えて、「和食」という営みの総体を捉える「和食文化学」の試み。これから和食文化を学ぶ人に最適な書。
一般件名	食生活-日本-歴史-ndlsh-00938799,日本料理-歴史-ndlsh-00609347
一般件名	料理(日本) , 食生活
一般件名カナ	リョウリ(ニホン),ショクセイカツ
一般件名典拠番号	511464600000000 , 510986600000000
分類：都立NDC10版	383.81
書評掲載紙	読売新聞 2021/06/13 2214
資料情報1	『和食文化学入門』　京都府立大学和食文化学科／監修, 佐藤洋一郎／編 , 母利司朗／編　臨川書店　2021.3（所蔵館：中央　請求記号：/383.8/6076/2021　資料コード：7114159350）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153800795

ページの先頭へ

内容一覧

内容	内容ヨミ	著者名	著者名ヨミ	ページ
洛中で酒をつくるということ	ラクチュウデサケオツクルトイウコト	佐々木晃／語り	ササキアキラ	13-16
耕すということ	タガヤストイウコト	佐藤洋一郎／著	サトウヨウイチロウ	17-37
「和食」のなかの漬物	ワショクノナカノツケモノ	上田純一／著	ウエダジュンイチ	39-54
発酵の原理と和食	ハッコウノゲンリトワショク	渡部邦彦／著	ワタナベクニヒコ	55-73
酒と米	サケトコメ	増村威宏／著	マスムラタケヒロ	75-98
「食」と出版文化／近世前期における文芸と料理書を中心に	ショクトシュッパンブンカ	藤原英城／著	フジワラヒデキ	99-121
日本のなかの牧畜文化	ニホンノナカノボクチクブンカ	諫早直人／著	イサハヤナオト	123-132
命は食にあり	イノチワショクニアリ	櫻井要／語り	サクライカナメ	135-138
俳諧の季語と和食／夏の甘酒、冬の甘酒	ハイカイノキゴトワショク	母利司朗／著	モリシロウ	139-158
和食材の食品機能性	ワショクザイノショクヒンキノウセイ	中村考志／著	ナカムラヤスシ	159-179
ご飯を主食とした和食における「糖代謝」を考える	ゴハンオシュショクトシタワショクニオケルトウタイシャオカンガエル	岩崎有作／著	イワサキユウサク	181-200
方言と和食文化	ホウゲントワショクブンカ	小林啓治／著	コバヤシヒロハル	201-206
料理屋という食のいとなみ	リョウリヤトイウショクノイトナミ	田村圭吾／語り	タムラケイゴ	209-216
「おもてなし」と和食の質	オモテナシトワショクノシツ	平本毅／著	ヒラモトタケシ	217-240
まちづくりから食を考える	マチズクリカラショクオカンガエル	宗田好史／著	ムネタヨシフミ	241-269
イギリス人のみる和食／「食」における日英相互認識の食い違い	イギリスジンノミルワショク	山口エレノア／著	ヤマグチエレノア	271-295
ユネスコ無形文化遺産と「和食」／代表一覧表記載を目指す提案書策定の政策過程	ユネスコムケイブンカイサントワショク	玉井亮子／著	タマイリョウコ	297-329

ページの先頭へ