資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

[ 和図書 ] フランスの内臓料理 アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック

廣瀬 亮／著 -- 誠文堂新光社 -- 2021.4 --

所蔵

所蔵は 1 件です。

所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /596.3/5588/2021 7114167174 配架図 Digital BookShelf
2021/05/07 可能 利用可   0
Eメールによる郵送複写申込みは、「東京都在住」の登録利用者の方が対象です。

ページの先頭へ

資料詳細 閉じる

ISBN 4-416-52088-8
ISBN13桁 978-4-416-52088-8
タイトル フランスの内臓料理
タイトルカナ フランス ノ ナイゾウ リョウリ
タイトル関連情報 アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック
タイトル関連情報読み アバ ノ サイテキ ナ ヒイレ オ シル ワンオペ ナラデワ ノ チョウリ テクニック
著者名 廣瀬 亮 ／著
著者名典拠番号

110007837280000

出版地 東京
出版者 誠文堂新光社
出版者カナ セイブンドウ シンコウシャ
出版年 2021.4
ページ数 213p
大きさ 26cm
価格 ¥3600
内容紹介 フロマージュ・ド・テット、トリップのグリル、ロニョンのポワレ…。フランス伝統の内臓料理のレシピを紹介。牛、豚、鶏、鴨の内臓処理の基本、ワンオペ厨房における内臓の下処理、保存、メニューの組み立て方も解説する。
一般件名 フランス料理-ndlsh-00563742,料理 (肉)-ndlsh-00569857
一般件名 料理-肉 , 料理(西洋)-フランス
一般件名カナ リョウリ-ニク,リョウリ(セイヨウ)-フランス
一般件名典拠番号

511462810050000 , 511464720120000

分類：都立NDC10版 596.33
資料情報1 『フランスの内臓料理 アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック』　廣瀬 亮／著 　誠文堂新光社　2021.4（所蔵館：中央　 請求記号：/596.3/5588/2021　 資料コード：7114167174）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153800980

ページの先頭へ