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[ 和図書 ] 分子調理の日本食 ( Make:Japan Books )

石川 伸一／著 -- オライリー・ジャパン -- 2021.4 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 1F医療 一般図書 /498.5/7035/2021 7114222365 配架図 Digital BookShelf
2021/05/26 可能 利用可   0
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ISBN 4-87311-948-9
ISBN13桁 978-4-87311-948-9
タイトル 分子調理の日本食
タイトルカナ ブンシ チョウリ ノ ニホンショク
著者名 石川 伸一 ／著, 石川 繭子 ／著, 桑原 明 ／著
著者名典拠番号

110006149330000 , 110007845540000 , 110007845550000

並列タイトル Molecular Cooking in Japanese Cuisine
出版地 東京,東京
出版者 オライリー・ジャパン,オーム社(発売)
出版者カナ オライリー ジャパン
出版年 2021.4
ページ数 153p
大きさ 24cm
シリーズ名 Make:Japan Books
シリーズ名のルビ等 メイク ジャパン ブックス
一般注記 英文併記
価格 ¥2400
内容紹介 新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
一般件名 調理科学-ndlsh-01139990,日本料理-ndlsh-00568433
一般件名 食品化学 , 料理(日本)
一般件名カナ ショクヒン カガク,リョウリ(ニホン)
一般件名典拠番号

510988300000000 , 511464600000000

分類：都立NDC10版 498.53
書評掲載紙 中日新聞・東京新聞  2021/06/19  2215 
資料情報1 『分子調理の日本食』（Make:Japan Books）　石川 伸一／著, 石川 繭子／著 , 桑原 明／著　オライリー・ジャパン　2021.4（所蔵館：中央　 請求記号：/498.5/7035/2021　 資料コード：7114222365）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153807579

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