資料詳細

[ 和図書 ] 園芸利用学

山内直樹／編 -- 文永堂出版 -- 2021.4 --

所蔵

所蔵は 1 件です。

所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
中央	2F	一般図書	/626.1/5045/2021	7114523206		配架図 Digital BookShelf
2021/09/10	可能	利用可			0

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資料詳細

ISBN	4-8300-4142-6
ISBN13桁	978-4-8300-4142-6
タイトル	園芸利用学
タイトルカナ	エンゲイリヨウガク
著者名	山内直樹／編, 今堀義洋／編
著者名典拠番号	110007846390000 , 110007846400000
出版地	東京
出版者	文永堂出版
出版者カナ	ブンエイドウシュッパン
出版年	2021.4
ページ数	16, 293p
大きさ	22cm
価格	¥4400
内容紹介	園芸利用学を初めて学ぶ学生を念頭に、青果物の食品成分特性、収穫後の代謝生理と品質変化、品質保持技術などについて平易に解説する。ほか、青果物の研究を取り巻く最近の話題も取り上げる。
書誌・年譜・年表	文献:p281～283
一般件名	園芸-ndlsh-00561945
一般件名	蔬菜 , 果実 , 食品保存法 , コールドチェーン
一般件名カナ	ソサイ,カジツ,ショクヒンホゾンホウ,コールドチェーン
一般件名典拠番号	511529100000000 , 510546300000000 , 510989000000000 , 511581600000000
分類：都立NDC10版	626.19
資料情報1	『園芸利用学』　山内直樹／編, 今堀義洋／編　文永堂出版　2021.4（所蔵館：中央　請求記号：/626.1/5045/2021　資料コード：7114523206）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153813376

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第1章食生活の変遷と青果物の果たす役割: 1.青果物の食品としての特徴; 2.食生活の変遷と青果物
第2章青果物の生産および輸出入の変遷とサプライチェーン: 1.生産および輸出入の変遷; 2.青果物サプライチェーンにおける流通・貯蔵技術の果たすべき役割; 3.青果物の安全性と衛生管理
第3章青果物の食品成分特性と機能性: 1.栄養成分; 2.嗜好成分; 3.機能性成分; 4.青果物と健康
第4章青果物の収穫後生理: 1.呼吸; 2.蒸散; 3.追熟; 4.収穫後生理と植物ホルモン; 5.収穫後の褐変とフェノール物質代謝
第5章栽培環境と収穫後品質: 1.青果物の栽培環境条件が収穫後の品質に及ぼす影響
第6章青果物の流通: 1.コールドチェーンシステム; 2.選果および輸送中の物理的傷害; 3.流通・貯蔵前の収穫後処理; 4.防ばい剤処理
第7章品質評価: 1.青果物の品質および鮮度とは; 2.外観から見た品質評価; 3.化学成分分析から見た品質評価; 4.非破壊分析から見た品質評価; 5.バイオマーカーを用いた品質評価
第8章青果物の貯蔵: 1.低温貯蔵; 2.CA貯蔵; 3.MA貯蔵; 4.減圧貯蔵
第9章貯蔵障害および貯蔵病害: 1.低温障害; 2.高温障害; 3.ガス障害; 4.貯蔵(市場)病害
第10章青果物の冷凍貯蔵: 1.冷凍貯蔵とは; 2.冷凍貯蔵方法; 3.急速凍結と緩慢凍結; 4.包装資材; 5.冷凍貯蔵中の成分変化と品質保持期間; 6.青果物冷凍における前処理(ブランチング,シュガーリング)
第11章青果物の一次加工: 1.カット青果物とは; 2.カット青果物の製造方法; 3.包装資材; 4.カット青果物の品質変化の特徴と品質保持方法; 5.カット青果物の品質に及ぼす微生物の影響と制御方法
第12章新たな収穫後処理と品質保持: 1.1-MCP処理; 2.高温処理; 3.光照射処理; 4.エタノール処理; 5.活性酸素種と品質保持

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