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[ 和図書 ] フレーバー・マトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学

ジェイムズ・ブリシオーネ／著 -- SBクリエイティブ -- 2021.7 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /596.0/6089/2021 7114491944 配架図 Digital BookShelf
2021/08/03 可能 利用可   0
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ISBN 4-8156-0974-0
ISBN13桁 978-4-8156-0974-0
タイトル フレーバー・マトリックス
タイトルカナ フレーバー マトリックス
タイトル関連情報 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
タイトル関連情報読み フウミ ノ クミアワセ カラ トクベツ ナ ヒトサラ オ ツクル ギホウ ト カガク
著者名 ジェイムズ・ブリシオーネ ／著, ブルック・パーカースト ／著, 目時 能理子 ／訳, 中村 雅子 ／訳
著者名典拠番号

120003066470000 , 120003066480000 , 110003007320000 , 110007057250000

出版地 東京
出版者 SBクリエイティブ
出版者カナ エスビー クリエイティブ
出版年 2021.7
ページ数 299p
大きさ 23×23cm
原タイトル注記 原タイトル:The flavor matrix
価格 ¥3600
内容紹介 イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは? カリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示する。レシピも掲載。
書誌・年譜・年表 文献:p299
一般件名 調理科学-ndlsh-01139990
一般件名 料理
一般件名カナ リョウリ
一般件名典拠番号

511462800000000

分類：都立NDC10版 596
書評掲載紙 中日新聞・東京新聞  2021/12/25   
資料情報1 『フレーバー・マトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学』　ジェイムズ・ブリシオーネ／著, ブルック・パーカースト／著 , 目時 能理子／訳　SBクリエイティブ　2021.7（所蔵館：中央　 請求記号：/596.0/6089/2021　 資料コード：7114491944）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153844928

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