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[ 和図書 ] 鷹将軍と鶴の味噌汁 江戸の鳥の美食学 ( 講談社選書メチエ 753 )

菅 豊／著 -- 講談社 -- 2021.8 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 3階A 一般図書 /383.8/6094/2021 7114627327 配架図 Digital BookShelf
2021/09/10 可能 利用可   0

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ISBN 4-06-524587-3
ISBN13桁 978-4-06-524587-3
タイトル 鷹将軍と鶴の味噌汁
タイトルカナ タカショウグン ト ツル ノ ミソシル
タイトル関連情報 江戸の鳥の美食学
タイトル関連情報読み エド ノ トリ ノ ガストロノミー
著者名 菅 豊 ／著
著者名典拠番号

110003427560000

出版地 東京
出版者 講談社
出版者カナ コウダンシャ
出版年 2021.8
ページ数 285p
大きさ 19cm
シリーズ名 講談社選書メチエ
シリーズ名のルビ等 コウダンシャ センショ メチエ
シリーズ番号 753
シリーズ番号読み 753
価格 ¥1800
内容紹介 味噌仕立ての鶴の汁、白鳥のゆで鳥、雉子の刺身…。江戸人は、現代よりもずっと美味しく様々な鳥を食べていた。現代人は、なぜこの味覚を捨ててしまったのか。生産・流通から調理法まで、失われた食文化の全体像を描き出す。
書誌・年譜・年表 鳥食の日本史略年表:p262～268 文献:p269～280
一般件名 食生活-日本-歴史-江戸時代-ndlsh-00940220,日本料理-歴史-江戸時代-ndlsh-01204054,鳥-ndlsh-00573307
一般件名 食生活-歴史 , 料理-肉-歴史 , 鳥類
一般件名カナ ショクセイカツ-レキシ,リョウリ-ニク-レキシ,チョウルイ
一般件名典拠番号

510986610070000 , 511462810130000 , 511180900000000

分類：都立NDC10版 383.81
書評掲載紙 産経新聞  2021/09/19  2228 
書評掲載紙2 日本経済新聞  2021/09/18   
資料情報1 『鷹将軍と鶴の味噌汁 江戸の鳥の美食学』（講談社選書メチエ 753）　菅 豊／著 　講談社　2021.8（所蔵館：中央　 請求記号：/383.8/6094/2021　 資料コード：7114627327）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153859666

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