資料詳細

[ 和図書 ] 未来につなぐフランス料理科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー

高橋雄二郎／著 -- 旭屋出版 -- 2021.10 --

所蔵

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ISBN	4-7511-1451-3
ISBN13桁	978-4-7511-1451-3
タイトル	未来につなぐフランス料理
タイトルカナ	ミライニツナグフランスリョウリ
タイトル関連情報	科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー
タイトル関連情報読み	カガクテキチョウリトギジュツカクシンノサキニアルアタラシイガストロノミー
著者名	高橋雄二郎／著
著者名典拠番号	110006281330000
出版地	東京
出版者	旭屋出版
出版者カナ	アサヒヤシュッパン
出版年	2021.10
ページ数	239p
大きさ	27cm
価格	¥3900
内容紹介	毎年大きなテーマを掲げ、それを集中的に掘り下げながら、新しい味を探求するフランス料理シェフ、高橋雄二郎。これまでのテーマの中からテクニックに関するものを選び、料理を紹介しながらそれぞれの調理技術を解説する。
一般件名	フランス料理-ndlsh-00563742
一般件名	料理(西洋)-フランス
一般件名カナ	リョウリ(セイヨウ)-フランス
一般件名典拠番号	511464720120000
分類：都立NDC10版	596.23
資料情報1	『未来につなぐフランス料理科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー』　高橋雄二郎／著　旭屋出版　2021.10（所蔵館：中央　請求記号：/596.23/5162/2021　資料コード：7114890027）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153894693