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[ 和図書 ] 糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工

山野 善正／監修 -- エヌ・ティー・エス -- 2022.1 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /588.1/5067/2022 7115216809 配架図 Digital BookShelf
2022/03/26 可能 利用可   0

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ISBN 4-86043-763-3
ISBN13桁 978-4-86043-763-3
タイトル 糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工
タイトルカナ トウシツ カンミ ノ オイシサ ヒョウカ ト ケンコウ チョウリ カコウ
著者名 山野 善正 ／監修, 本田 佳子 ／編集, 山田 昌治 ／編集, 宮西 伸光 ／編集
著者名典拠番号

110002147390000 , 110004019610000 , 110004148620000 , 110007953640000

出版地 東京
出版者 エヌ・ティー・エス
出版者カナ エヌティーエス
出版年 2022.1
ページ数 2, 6, 323, 8p 図版13p
大きさ 27cm
価格 ¥36000
内容紹介 おいしさに不可欠な糖質・甘味。その構造や性質、おいしさと健康、調理・加工食品における役割、味覚抑制・修飾物質等の関連物質について、最近のトピックスも含めて詳しく解説する。
一般件名 食品化学-ndlsh-00572189,炭水化物-ndlsh-00572696,甘味料-ndlsh-00564911
一般件名 炭水化物 , 甘味料
一般件名カナ タンスイカブツ,カンミリョウ
一般件名典拠番号

511141900000000 , 510604300000000

分類：都立NDC10版 588.1
資料情報1 『糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工』　山野 善正／監修, 本田 佳子／編集 , 山田 昌治／編集　エヌ・ティー・エス　2022.1（所蔵館：中央　 請求記号：/588.1/5067/2022　 資料コード：7115216809）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153924957

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