資料詳細

[ 和図書 ] 世界の発酵食をフィールドワークする

横山智／編著 -- 農山漁村文化協会 -- 2022.1 --

所蔵

所蔵は 2 件です。

所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
中央	3階A	一般図書	/383.8/6115/2022	7115203810		配架図 Digital BookShelf
2022/03/01	可能	利用可			0
多摩	青少年エリア	青少年図書	/383.8/6115/2022	7115291160		配架図 Digital BookShelf
2022/04/30	可能	利用可			0

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資料詳細

ISBN	4-540-21222-2
ISBN13桁	978-4-540-21222-2
タイトル	世界の発酵食をフィールドワークする
タイトルカナ	セカイノハッコウショクオフィールドワークスル
著者名	横山智／編著
著者名典拠番号	110005249780000
出版地	東京
出版者	農山漁村文化協会
出版者カナ	ノウサンギョソンブンカキョウカイ
出版年	2022.1
ページ数	235p
大きさ	19cm
価格	¥1900
内容紹介	世界の人びとは発酵食をどのように生み出し、どう利用しているのか。地域ごとに異なる発酵文化の多様な展開を明らかにするため、「主食」「副食」「調味料」「嗜好品」の用途別に、世界各地の事例を紹介する。写真も多数掲載。
一般件名	食生活-ndlsh-00572225,発酵食品-ndlsh-01161344
一般件名	発酵食品
一般件名カナ	ハッコウショクヒン
一般件名典拠番号	511812200000000
分類：都立NDC10版	383.8
資料情報1	『世界の発酵食をフィールドワークする』　横山智／編著　農山漁村文化協会　2022.1（所蔵館：中央　請求記号：/383.8/6115/2022　資料コード：7115203810）
資料情報2	『世界の発酵食をフィールドワークする』　横山智／編著　農山漁村文化協会　2022.1（所蔵館：多摩　請求記号：/383.8/6115/2022　資料コード：7115291160）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153943764

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内容一覧

内容	内容ヨミ	著者名	著者名ヨミ	ページ
人類と発酵食	ジンルイトハッコウショク	藤本武／著	フジモトタケシ	9-22
酸っぱさに憑かれた人びと／エチオピアのパン類をめぐって	スッパサニツカレタヒトビト	藤本武／著	フジモトタケシ	24-38
酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし	サケオシュショクニスルネパールトエチオピアノヒトビトノクラシ	砂野唯／著	スナノユイ	40-61
牧畜民の発酵乳加工とその利用	ボクチクミンノハッコウニュウカコウトソノリヨウ	平田昌弘／著	ヒラタマサヒロ	64-81
魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容／カンボジア周縁地域を事例に	サカナノハッコウショクオメグルミンゾクノセッショクトジュヨウ	山崎寿美子／著	ヤマザキスミコ	82-104
近代化・グローバル化による味の変容／タイの調味料文化	キンダイカグローバルカニヨルアジノヘンヨウ	大澤由実／著	オオサワヨシミ	106-121
ラオスの味、パデークの科学	ラオスノアジパデークノカガク	丸井淳一朗／著	マルイジュンイチロウ	122-136
納豆はおかずか、調味料か? ／日本と東南アジアの地域間比較	ナットウワオカズカチョウミリョウカ	横山智／著	ヨコヤマサトシ	138-160
茶を漬けて食べる／タイ北部の「嚙み茶」文化とその変容	チャオツケテタベル	佐々木綾子／著	ササキアヤコ	162-177
モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」	モンゴルコクノバニュウシュアイラグ	森永由紀／著	モリナガユキ	178-193
東南アジアの餅麴になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか	トウナンアジアノヘイキクニナゼシンタイリクキゲンノトウガラシガモチイラレルノカ	山本宗立／著	ヤマモトソウタ	194-212
フィールド発酵食品学の創出に向けて	フィールドハッコウショクヒンガクノソウシュツニムケテ	横山智／著	ヨコヤマサトシ	214-229

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