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[ 和図書 ] 実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法 月山義高流研ぎの理論とテクニック

藤原 将志／著 -- 誠文堂新光社 -- 2022.3 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /581.7/5033/2022 7115333850 配架図 Digital BookShelf
2022/04/12 可能 利用可   0
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ISBN 4-416-52194-6
ISBN13桁 978-4-416-52194-6
タイトル 実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法
タイトルカナ ジッセン リョウリ ノ アジ カラ ツイキュウ シタ ホウチョウトギ ノ ギホウ
タイトル関連情報 月山義高流研ぎの理論とテクニック
タイトル関連情報読み ツキヤマ ヨシタカ リュウ トギ ノ リロン ト テクニック
著者名 藤原 将志 ／著
著者名典拠番号

110007976730000

出版地 東京
出版者 誠文堂新光社
出版者カナ セイブンドウ シンコウシャ
出版年 2022.3
ページ数 160p
大きさ 26cm
価格 ¥3500
内容紹介 7店舗、約30人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。
書誌・年譜・年表 文献:p159
一般件名 包丁-ndlsh-00575241,研磨法-ndlsh-00565530
一般件名 包丁 , 研磨・研削材
一般件名カナ ホウチョウ,ケンマ ケンサクザイ
一般件名典拠番号

511381200000000 , 510724100000000

分類：都立NDC10版 581.7
資料情報1 『実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法 月山義高流研ぎの理論とテクニック』　藤原 将志／著 　誠文堂新光社　2022.3（所蔵館：中央　 請求記号：/581.7/5033/2022　 資料コード：7115333850）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153970298

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