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[ 和図書 ] “進化している発酵食品”学 ( 明治大学リバティブックス )

佐々木 泰子／編著 -- 明治大学出版会 -- 2022.3 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /588.5/5908/2022 7115425184 配架図 Digital BookShelf
2022/05/10 可能 利用可   0

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ISBN 4-906811-32-8
ISBN13桁 978-4-906811-32-8
タイトル “進化している発酵食品”学
タイトルカナ シンカ シテ イル ハッコウ ショクヒンガク
著者名 佐々木 泰子 ／編著
著者名典拠番号

110005382340000

出版地 東京,東京
出版者 明治大学出版会,丸善出版(発売)
出版者カナ メイジ ダイガク シュッパンカイ
出版年 2022.3
ページ数 234p
大きさ 20cm
シリーズ名 明治大学リバティブックス
シリーズ名のルビ等 メイジ ダイガク リバティ ブックス
価格 ¥2600
内容紹介 ヨーグルト、ビール、ワイン、醬油、チョコレートなどの発酵食品は、伝統食品でありながら、日々の研究により改良され進化している。その“進化形”を紹介し、なぜ乳酸菌が発酵食品の影の主役であるのかを解説する。
一般件名 発酵食品-ndlsh-01161344
一般件名 発酵食品
一般件名カナ ハッコウ ショクヒン
一般件名典拠番号

511812200000000

分類：都立NDC10版 588.51
資料情報1 『“進化している発酵食品”学』（明治大学リバティブックス）　佐々木 泰子／編著 　明治大学出版会　2022.3（所蔵館：中央　 請求記号：/588.5/5908/2022　 資料コード：7115425184）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153984440

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内容 内容ヨミ 著者名 著者名ヨミ ページ
“進化している発酵食品”学とは シンカ シテ イル ハッコウ ショクヒンガク トワ 佐々木 泰子／著 ササキ ヤスコ 1-8
発酵食品における乳酸菌の役割:おいしさと抗菌効果 ／ 発酵食品の影の主役としての乳酸菌 ハッコウ ショクヒン ニ オケル ニュウサンキン ノ ヤクワリ オイシサ ト コウキン コウカ 佐々木 泰子／著 ササキ ヤスコ 9-59
ヨーグルト発酵技術の進化 ／ 脱酸素発酵が可能にしたテクスチャー(食感) ヨーグルト ハッコウ ギジュツ ノ シンカ 堀内 啓史／著 ホリウチ ヒロシ 61-88
ヨーグルト発酵を担う2種の乳酸菌の共生とその生存戦略 ヨーグルト ハッコウ オ ニナウ ニシュ ノ ニュウサンキン ノ キョウセイ ト ソノ セイゾン センリャク 佐々木 泰子／著 ササキ ヤスコ 89-113
醬油と機能性醬油 ／ 高血圧対応,大豆・小麦アレルギー対応醬油の開発 ショウユ ト キノウセイ ショウユ 仲原 丈晴／著 ナカハラ タケハル 115-137
ビール製造と微生物管理 ／ 汚染菌検査技術と生産現場の微生物管理が可能にした日本の生ビール ビール セイゾウ ト ビセイブツ カンリ 鈴木 康司／著 スズキ コウジ 139-160
ワイン製造 ／ 進化するワイン製造技術 ワイン セイゾウ 清水 健一／著 シミズ ケンイチ 161-185
チョコレート:高カカオチョコレートの開発 ／ Farm to Barをめざして チョコレート コウカカオ チョコレート ノ カイハツ 宇都宮 洋之／著 ウツノミヤ ヒロユキ 187-212
腸内細菌と健康・疾病の関わり チョウナイ サイキン ト ケンコウ シッペイ ノ カカワリ 成島 聖子／著 ナルシマ セイコ 213-231

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