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[ 和図書 ] 有名店・人気店の進化するそば打ちの技術 手打ち・機械打ち・自家製粉18店に学ぶおいしさの理論とプロの技法

旭屋出版「近代食堂」編集部／編著 -- 旭屋出版 -- 2022.8 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 1Fビジネス 一般図書 /673.97/5356/2022 7115740820 配架図 Digital BookShelf
2022/08/16 可能 利用可   0

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ISBN 4-7511-1474-2
ISBN13桁 978-4-7511-1474-2
タイトル 有名店・人気店の進化するそば打ちの技術
タイトルカナ ユウメイテン ニンキテン ノ シンカ スル ソバウチ ノ ギジュツ
タイトル関連情報 手打ち・機械打ち・自家製粉18店に学ぶおいしさの理論とプロの技法
タイトル関連情報読み テウチ キカイウチ ジカ セイフン ジュウハチテン ニ マナブ オイシサ ノ リロン ト プロ ノ ギホウ
著者名 旭屋出版「近代食堂」編集部 ／編著
著者名典拠番号

210000165020000

出版地 東京
出版者 旭屋出版
出版者カナ アサヒヤ シュッパン
出版年 2022.8
ページ数 211p
大きさ 26cm
価格 ¥3800
内容紹介 そばの素材選びから製粉・製麵プロセス、効率よくそば打ちができる仕事のやり方まで、人気18店の麵の技術と考え方を紹介。「かえし」×「だし」の研究なども収録。『近代食堂』連載を書籍化。データ:2022年6月現在。
一般件名 蕎麦-ndlsh-00571355
一般件名 そば
一般件名カナ ソバ
一般件名典拠番号

510040900000000

分類：都立NDC10版 673.97
資料情報1 『有名店・人気店の進化するそば打ちの技術 手打ち・機械打ち・自家製粉18店に学ぶおいしさの理論とプロの技法』　旭屋出版「近代食堂」編集部／編著 　旭屋出版　2022.8（所蔵館：中央　 請求記号：/673.97/5356/2022　 資料コード：7115740820）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1154043545

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