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[ 和図書 ] フォーラム人間の食 第2巻 ( 食の現代社会論 )

-- 農山漁村文化協会 -- 2022.8 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 3階A 一般図書 /383.8/6075/2 7115845830 配架図 Digital BookShelf
2022/09/24 可能 利用可   0

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ISBN 4-540-20109-7
ISBN13桁 978-4-540-20109-7
タイトル フォーラム人間の食
タイトルカナ フォーラム ニンゲン ノ ショク
巻次 第2巻
出版地 東京
出版者 農山漁村文化協会
出版者カナ ノウサン ギョソン ブンカ キョウカイ
出版年 2022.8
ページ数 442p
大きさ 22cm
各巻タイトル 食の現代社会論
各巻タイトル読み ショク ノ ゲンダイ シャカイロン
各巻のタイトル関連情報 科学と人間の狭間から
各巻のタイトル関連情報読み カガク ト ニンゲン ノ ハザマ カラ
各巻著者 伏木 亨／編
各巻の著者の典拠番号

110002376100000

著者等に関する注記 企画:味の素食の文化センター
価格 ¥5400
内容紹介 2020年度<食の文化フォーラム>における報告と討論を踏まえた書き下ろし論考集。科学技術、情報行動など多様な要素が人間の「食」に及ぼす影響という観点から、各界の第一人者が現代の食にかかわるテーマを掘り下げる。
一般件名 食生活-ndlsh-00572225
一般件名 食生活
一般件名カナ ショクセイカツ
一般件名典拠番号

510986600000000

分類：都立NDC10版 383.8
資料情報1 『フォーラム人間の食 第2巻』（ 食の現代社会論） 　農山漁村文化協会　2022.8（所蔵館：中央　 請求記号：/383.8/6075/2　 資料コード：7115845830）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1154057707

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内容 内容ヨミ 著者名 著者名ヨミ ページ
生理学・行動学からみた人類の食 セイリガク コウドウガク カラ ミタ ジンルイ ノ ショク 上野 吉一／著 ウエノ ヨシカズ 27-52
食文化の形成とヒトの嗅覚・味覚 ショクブンカ ノ ケイセイ ト ヒト ノ キュウカク ミカク 東原 和成／著 トウハラ カズシゲ 53-73
食品の味や匂いを測ることで個人嗜好を可視化する ／ コラム 1 ショクヒン ノ アジ ヤ ニオイ オ ハカル コト デ コジン シコウ オ カシカ スル 都甲 潔／著 トコウ キヨシ 74-79
言葉で表される食の感性 ／ テクスチャー用語を中心に コトバ デ アラワサレル ショク ノ カンセイ 早川 文代／著 ハヤカワ フミヨ 80-103
調理と食感の科学 ／ コラム 2 チョウリ ト ショッカン ノ カガク 香西 みどり／著 カサイ ミドリ 104-109
おいしさという食の文化 オイシサ ト イウ ショク ノ ブンカ 伏木 亨／著 フシキ トオル 110-131
食と感覚 ／ 食材の変化がもたらす変容 ／ コラム 3 ショク ト カンカク 森光 康次郎／著 モリミツ ヤスジロウ 132-137
視覚化される味覚 ／ 「インスタ映え」と「#ハッシュタグ」の言語/情報社会学 シカクカ サレル ミカク 藤本 憲一／著 フジモト ケンイチ 141-167
ビッグデータを用いた食行動分析と活用の実態 ／ コラム 4 ビッグ データ オ モチイタ ショクコウドウ ブンセキ ト カツヨウ ノ ジッタイ 伊尾木 将之／著 イオキ マサユキ 168-173
料亭にみる現代の食 リョウテイ ニ ミル ゲンダイ ノ ショク 高橋 拓児／著 タカハシ タクジ 174-197
豊食と崩食の間 ／ 甘みのある食 ホウショク ト ホウショク ノ アイダ 山辺 規子／著 ヤマベ ノリコ 198-220
食の倫理とヴィーガンの問いかけ ショク ノ リンリ ト ヴィーガン ノ トイカケ 北山 晴一／著 キタヤマ セイイチ 221-255
現代社会がもたらした調理の変容 ゲンダイ シャカイ ガ モタラシタ チョウリ ノ ヘンヨウ 川崎 寛也／著 カワサキ ヒロヤ 259-287
モレキュラー・ガストロノミーがもたらしたもの ／ コラム 5 モレキュラー ガストロノミー ガ モタラシタ モノ 山崎 英恵／著 ヤマザキ ハナエ 288-293
科学で管理される食の光と影 カガク デ カンリ サレル ショク ノ ヒカリ ト カゲ 岩田 三代／著 イワタ ミヨ 305-332
食品市場の変化と環境認証制度の意義 ／ コラム 6 ショクヒン シジョウ ノ ヘンカ ト カンキョウ ニンショウ セイド ノ イギ 佐野 雅昭／著 サノ マサアキ 333-338
植物資源循環をめざす次世代型牛肉生産 ／ 牛肉におけるFun to Eat ショクブツ シゲン ジュンカン オ メザス ジセダイガタ ギュウニク セイサン 後藤 貴文／著 ゴトウ タカフミ 339-361
ゲノム編集育種で何が可能になるのか ／ コラム 7 ゲノム ヘンシュウ イクシュ デ ナニ ガ カノウ ニ ナル ノカ 菅野 茂夫／著 スガノ シゲオ 362-369
食の生産現場(農業)の変容と持続可能性 ショク ノ セイサン ゲンバ ノウギョウ ノ ヘンヨウ ト ジゾク カノウセイ 江頭 宏昌／著 エガシラ ヒロアキ 370-404

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