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[ 和図書 ] 天ぷらのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える

中川 崇／技術指導 -- 誠文堂新光社 -- 2022.9 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /596.21/5209/2022 7115899018 配架図 Digital BookShelf
2022/10/07 可能 利用可   0
多摩 青少年エリア 青少年図書 /596.21/5209/2022 7115990279 配架図 Digital BookShelf
2022/12/13 可能 利用可   0
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ISBN 4-416-52224-0
ISBN13桁 978-4-416-52224-0
タイトル 天ぷらのサイエンス
タイトルカナ テンプラ ノ サイエンス
タイトル関連情報 おいしさを作り出す理論と技術が見える
タイトル関連情報読み オイシサ オ ツクリダス リロン ト ギジュツ ガ ミエル
著者名 中川 崇 ／技術指導, 佐藤 秀美 ／文, 土田 美登世 ／文
著者名典拠番号

110008060670000 , 110001840970000 , 110004263320000

並列タイトル The Science of TEMPURA
出版地 東京
出版者 誠文堂新光社
出版者カナ セイブンドウ シンコウシャ
出版年 2022.9
ページ数 223p
大きさ 26cm
価格 ¥4400
内容紹介 高温の油の中で調理する天ぷらは、集中力と技術力が要求される。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方までを、科学の目と美しいビジュアルで解説。魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も詳解する。
書誌・年譜・年表 文献:p222～223
一般件名 てんぷら-ndlsh-00572855
一般件名 てんぷら
一般件名カナ テンプラ
一般件名典拠番号

510045600000000

分類：都立NDC10版 596.21
資料情報1 『天ぷらのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える』　中川 崇／技術指導, 佐藤 秀美／文 , 土田 美登世／文　誠文堂新光社　2022.9（所蔵館：中央　 請求記号：/596.21/5209/2022　 資料コード：7115899018）
資料情報2 『天ぷらのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える』　中川 崇／技術指導, 佐藤 秀美／文 , 土田 美登世／文　誠文堂新光社　2022.9（所蔵館：多摩　 請求記号：/596.21/5209/2022　 資料コード：7115990279）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1154064147

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