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[ 和図書 ] 朝倉農学大系 5 ( 発酵醸造学 )

大杉立／監修 -- 朝倉書店 -- 2022.11 --

所蔵は 1 件です。

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ISBN	4-254-40575-0
ISBN13桁	978-4-254-40575-0
タイトル	朝倉農学大系
タイトルカナ	アサクラノウガクタイケイ
巻次	5
著者名	大杉立／監修, 堤伸浩／監修
著者名典拠番号	110007072710000 , 110004752580000
出版地	東京
出版者	朝倉書店
出版者カナ	アサクラショテン
出版年	2022.11
ページ数	8, 283p
大きさ	21cm
各巻タイトル	発酵醸造学
各巻タイトル読み	ハッコウジョウゾウガク
各巻著者	北本勝ひこ／編
各巻の著者の典拠番号	110004783460000
価格	¥5500
内容紹介	農学の中心的な科目について基礎から最先端の成果までをまとめたスタンダードかつ骨太なテキスト。5は、酒類、発酵調味料、その他の発酵食品などについて解説する。関連する事項を短くまとめたコラムも掲載。
一般件名	発酵-ndlsh-00562847,醸造-ndlsh-00575068
一般件名	農学
一般件名カナ	ノウガク
一般件名典拠番号	511287500000000
各巻の一般件名	発酵,醸造
各巻の一般件名読み	ハッコウ,ジョウゾウ
各巻の一般件名典拠番号	511309100000000 , 510979800000000
分類：都立NDC10版	610.8
資料情報1	『朝倉農学大系 5』（発酵醸造学）　大杉立／監修, 堤伸浩／監修　朝倉書店　2022.11（所蔵館：中央　請求記号：/610.8/5007/5　資料コード：7116048904）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1154085831

第1章総論: 1.1 発酵学の成立; 1.2 蒸留酒の登場; 1.3 醸造と醸造微生物; 1.4 醸造物の熟成; 1.5 醸造における伝統と文化; 1.6 醸造物の嗜好と官能評価
第2章酒類: 2.1 日本酒; 2.2 ワイン; 2.3 ビール; 2.4 焼酎; 2.5 ウイスキー; 2.6 ブランデー; 2.7 スピリッツ; 2.8 リキュール; 2.9 アジアの酒
第3章発酵調味料: 3.1 醬油; 3.2 味噌; 3.3 食酢; 3.4 みりん; 3.5 塩麴; 3.6 魚醬
第4章その他の発酵食品: 4.1 納豆; 4.2 寺納豆; 4.3 甘酒; 4.4 漬物類; 4.5 チーズ; 4.6 発酵乳; 4.7 水産発酵食品