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[ 和図書 ] 献立作成の基本と実践 ( 栄養科学シリーズNEXT )

藤原政嘉／編 -- 講談社 -- 2023.2 -- 第2版

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所蔵は 1 件です。

所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
中央	1F医療	一般図書	D/498.5/6552/2023	7116620960		配架図 Digital BookShelf
2023/06/02	可能	利用可			0

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資料詳細

ISBN	4-06-530110-4
ISBN13桁	978-4-06-530110-4
タイトル	献立作成の基本と実践
タイトルカナ	コンダテサクセイノキホントジッセン
著者名	藤原政嘉／編, 河原和枝／編, 赤尾正／編
著者名典拠番号	110004991660000 , 110003474780000 , 110004991730000
版表示	第2版
出版地	東京
出版者	講談社
出版者カナ	コウダンシャ
出版年	2023.2
ページ数	8,175p
大きさ	31cm
シリーズ名	栄養科学シリーズNEXT
シリーズ名のルビ等	エイヨウカガクシリーズネクスト
シリーズの編者等	木戸康博／シリーズ総編集,宮本賢一／シリーズ総編集
シリーズの編者等の典拠番号	110003063540000 , 110004581060000
価格	¥2500
内容紹介	管理栄養士・栄養士が献立を作成するにあたり、知っておくべき知識を解説。また、各施設における給食の特徴と献立作成の流れやしくみ、給食の目的を明確にし、その目的に沿った献立作成の方法を具体的に説明する。演習も収録。
書誌・年譜・年表	文献:p173
一般件名	給食
一般件名カナ	キュウショク
一般件名典拠番号	510649300000000
分類：都立NDC10版	498.59
資料情報1	『献立作成の基本と実践』（栄養科学シリーズNEXT）第2版　藤原政嘉／編, 河原和枝／編 , 赤尾正／編　講談社　2023.2（所蔵館：中央　請求記号：D/498.5/6552/2023　資料コード：7116620960）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1154145572

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0.管理栄養士・栄養士と献立作成: 0.1 従来の献立の意義; 0.2 管理栄養士・栄養士教育における献立作成の意義
献立作成の基本編
1.献立とは: 1.1 日本における献立; 1.2 献立の考え方; 1.3 献立の役割; 1.4 献立の要素
2.献立の立案に必要な料理の基礎知識: 2.1 料理の構成要素; 2.2 各国の代表的な献立の構成; 2.3 調味の基礎; 2.4 調理法の基礎
3.日本食品標準成分表(食品成分表)の見方・使い方: 3.1 食品成分表とは; 3.2 食品成分表の見方; 3.3 食品成分表の使い方
4.献立立案までの基礎計画: 4.1 対象者の把握から給与栄養目標量の作成; 4.2 食品群別荷重平均栄養成分表の作成; 4.3 食品構成表の作成
5.献立の立案: 5.1 献立計画の概要; 5.2 献立作成の実際; 5.3 献立の評価
献立作成の実践編<施設別献立作成>
6.学校給食: 6.1 学校給食の特徴; 6.2 食品構成と食事内容の充実等; 6.3 献立作成のポイント; 6.4 献立作成管理の流れ; 6.5 地産地消食材をとり入れた献立例; 6.6 食物アレルギーの対応; 6.7 中国料理をとり入れた献立例
7.病院給食: 7.1 病院給食の特徴; 7.2 食品構成表の作成上のポイント; 7.3 献立作成のポイント; 7.4 献立作成時の考え方・各治療食のポイント
8.事業所給食: 8.1 事業所給食の特徴; 8.2 食品構成表の作成上のポイント; 8.3 食品構成表の例; 8.4 献立作成のポイント; 8.5 カフェテリア方式社員食堂の1週間の昼食献立例; 8.6 弁当給食の献立例
9.介護老人福祉施設給食: 9.1 介護老人福祉施設給食の特徴; 9.2 食品構成表の作成上のポイント; 9.3 食品構成表の例; 9.4 献立作成のポイント; 9.5 嚥下困難者用メニューに展開した献立例; 9.6 お寿司をとり入れた軟飯を嚥下困難者用にアレンジした献立例; 9.7 行事食のお弁当例軟菜食と嚥下困難者用(ソフト食)にアレンジした献立例
10.児童福祉施設給食: 10.1 児童福祉施設給食の特徴; 10.2 食品構成表の作成上のポイント; 10.3 献立作成のポイント; 10.4 特別な配慮を要する対応; 10.5 3～5歳児の献立例と1～2歳児への展開例; 10.6 1歳未満児の献立例; 10.7 食育のポイント

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