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[ 和図書 ] 食品衛生学実験 ( Nブックス )

後藤政幸／編著 -- 建帛社 -- 2023.4 -- 3訂第2版

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所蔵は 1 件です。

所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
中央	1F医療	一般図書	/498.5/5943/2023	7116893609		配架図 Digital BookShelf
2023/08/22	可能	利用可			0

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ISBN	4-7679-0738-3
ISBN13桁	978-4-7679-0738-3
タイトル	食品衛生学実験
タイトルカナ	ショクヒンエイセイガクジッケン
著者名	後藤政幸／編著, 熊谷優子／編著, 一條知昭／共著, 上田龍太郎／共著, 金井美惠子／共著, 川野光興／共著, 古賀信幸／共著, 坂尻徹也／共著, 杉山千歳／共著, 高橋真美／共著, 中島肇／共著, 中村智英子／共著, 桝田和彌／共著, 松浦寿喜／共著, 吉田徹／共著
著者名典拠番号	110005276120000 , 110007853130000 , 110007853150000 , 110005279490000 , 110000279310000 , 110008159890000 , 110004136170000 , 110008159990000 , 110008160010000 , 110008160050000 , 110007169440000 , 110008160080000 , 110008160090000 , 110003286210000 , 110008160180000
版表示	3訂第2版
出版地	東京
出版者	建帛社
出版者カナ	ケンパクシャ
出版年	2023.4
ページ数	8,151p
大きさ	26cm
シリーズ名	Nブックス
シリーズ名のルビ等	エヌブックス
シリーズ名２	実験シリーズ
シリーズ名読み２	ジッケンシリーズ
価格	¥2200
内容紹介	管理栄養士・栄養士教育のための食品衛生学の実験書。食品衛生管理者などが行う検査項目・方法を導入し、実験の基本的な項目に加えて、最近の問題に対応した項目や分析法を記載する。実験結果記入シートをダウンロードできる。
書誌・年譜・年表	文献:p147～148
一般件名	食品衛生
一般件名カナ	ショクヒンエイセイ
一般件名典拠番号	510988000000000
分類：都立NDC10版	498.54
資料情報1	『食品衛生学実験』（Nブックス）3訂第2版　後藤政幸／編著, 熊谷優子／編著 , 一條知昭／共著　建帛社　2023.4（所蔵館：中央　請求記号：/498.5/5943/2023　資料コード：7116893609）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1154166837

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第1章食品衛生学実験の基礎: 1.食品衛生検査の意義と目的; 2.実験を始める前に; 3.試薬および実験器具の基礎知識; 4.実験器具の基本操作; 5.試薬の作り方
第2章理化学試験: 1.飲料水の水質検査; 2.油脂の変質試験; 3.魚肉の変質・鮮度試験; 4.生乳・牛乳類の鮮度試験および規格; 5.残留農薬および揮発性有機化合物(VOC)試験; 6.遺伝子組換え食品の検査; 7.器具および容器・包装の有害化学物質溶出試験
第3章食品添加物試験: 1.保存料; 2.防かび剤; 3.甘味料; 4.発色剤; 5.着色料
第4章微生物試験: 1.微生物検査の基本操作; 2.食品の細菌検査
第5章衛生管理手法: 1.微生物の簡易検査; 2.清浄度検査; 3.食中毒事件対応
第6章食品中のアレルゲン検出試験: 1.食品中のアレルゲン検出方法と原理; 2.イムノクロマト法(ラテラルフロー法)
第7章分析機器の原理: 1.ガスクロマトグラフ法(GC); 2.ガスクロマトグラフ-質量分析法(GC-MS); 3.高速液体クロマトグラフ法(HPLC); 4.原子吸光分析法(AAS); 5.誘導結合プラズマ質量分析法(ICP-MS); 6.分光光度計; 7.生物発光分析; 8.DNAの増幅分析(PCR法とリアルタイムPCR法)

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