資料詳細

[ 和図書 ] おいしさをつくる8つの「成分」理想の料理を作るための調理科学の教科書

アリ・ブザーリ／著 -- 楽工社 -- 2023.4 --

所蔵

所蔵は 1 件です。

所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
中央	2F	一般図書	/596.0/6149/2023	7116937365		配架図 Digital BookShelf
2023/08/29	可能	利用可			0

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ISBN	4-903063-98-0
ISBN13桁	978-4-903063-98-0
タイトル	おいしさをつくる8つの「成分」
タイトルカナ	オイシサオツクルヤッツノセイブン
タイトル関連情報	理想の料理を作るための調理科学の教科書
タイトル関連情報読み	リソウノリョウリオツクルタメノチョウリカガクノキョウカショ
著者名	アリ・ブザーリ／著, 川崎寛也／日本語版監修, 廣幡晴菜／訳
著者名典拠番号	120003124920000 , 110006484850000 , 110005691700000
出版地	立川
出版者	楽工社
出版者カナ	ラッコウシャ
出版年	2023.4
ページ数	261p
大きさ	21cm
原タイトル注記	原タイトル:Ingredient
価格	¥2800
内容紹介	水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・熱。食材・料理の8つの基本構成要素には、どんな特徴があるのか。科学者で料理人の著者が、肉眼では見えない「成分」のふるまい方をビジュアルとともにやさしく解説。
受賞情報・賞の名称	国際料理専門家協会(IACP)ベストブック賞参考図書部門賞
受賞情報・賞の回次(年次)	2017年度
一般件名	料理
一般件名カナ	リョウリ
一般件名典拠番号	511462800000000
分類：都立NDC10版	596
資料情報1	『おいしさをつくる8つの「成分」理想の料理を作るための調理科学の教科書』　アリ・ブザーリ／著, 川崎寛也／日本語版監修 , 廣幡晴菜／訳　楽工社　2023.4（所蔵館：中央　請求記号：/596.0/6149/2023　資料コード：7116937365）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1154169616

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