資料詳細

目次

序章 なぜテロワールなのか

  1 テロワールの公的定義

  2 現代におけるテロワール概念の変化

  3 課題と意義

  4 本書の目的

  5 本書の構成

第Ⅰ部 テロワールとは何か

第1章 テロワール概念の成立と歴史

  1 テロワールの語源と用法

  2 ワインとテロワール

  3 ボルドー学派によるテロワール概念

  補論 ブルゴーニュ地方における「クリマ」の歴史

第2章 近世フランスにおける「テロワール」

  1 「テロワール」概念の通時的変遷

  2 テロワール産品の価値形成

  3 「テロワール」の空間性と磁場-求心力と遠心力

第3章 近代フランスにおけるワイン法と都市ボルドー

  1 ボルドーワイン-一八五五年格付と商人論理

  2 ワイン作りをめぐる論争-商人論理と土地論理の対抗関係?

  3 原産地呼称AOの誕生

第4章 近世トスカナにおける原産地呼称

  1 一八世紀トスカナの原産地呼称の法令

  2 カルミニャーノ

  3 国内外における産地の評価

第Ⅱ部 テロワールが息づくワイン生産の現場

第5章 サン=テミリオンとシャトーの歴史

  1 中世のサン=テミリオンの歴史

  2 中世のワイン産業におけるジュラードの役割

  3 近現代のサン=テミリオンとジュラード

第6章 サン=テミリオンのワイン醸造所の敷地環境

  1 シャトー・クーテットの敷地構成

  2 畑からみるワイン生産のサイクル

  3 生物多様性とテロワール

第7章 ボルドーのワイン醸造所の建築空間

  1 シャトー・クーテットの建築物群・敷地実測調査の全体像

  2 シャトー・クーテットの建築物群概要

  3 シャトーの建築物の構成・構造・デザイン

第8章 ダヴィド=ボーリュー家文書をひもとく

  1 ダヴィド=ボーリュー家文書とは

  2 一族とその所有地所の系譜

  3 一族メンバーの政治・経済活動

第Ⅲ部 テロワール概念の可能性

第9章 シャンパーニュのテロワールと産地の形成

  1 大きなテロワールと小さなテロワール

  2 人間が作った環境

  3 移住者文化と嗜好

第10章 宇治茶産地における生産と加工

  1 宇治茶とは何か

  2 宇治の広がり

  3 宇治茶の生産景観

第11章 台湾茶のテロワール、その「外と内」

  1 台湾への茶の導入・発展

  2 光復後の台湾茶業

  3 台湾茶業空間の変遷

第12章 日本茶のテロワールと輸出

  1 テロワールを発信する日本茶産地

  2 明治から昭和期の輸出展開

  3 輸出展開の功罪とテロワール

終章 テロワールが語ること

  1 テロワールとは何か

  2 茶のテロワール

  3 テロワールが守るもの

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