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[ 和図書 ] 水産加工とタンパク質の科学 ( e‐水産学シリーズ 5 )

日本水産学会／監修 -- 恒星社厚生閣 -- 2023.7 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /667.1/5004/2023 7117200657 配架図 Digital BookShelf
2023/10/24 可能 利用可   0
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ISBN 4-7699-1696-3
ISBN13桁 978-4-7699-1696-3
タイトル 水産加工とタンパク質の科学
タイトルカナ スイサン カコウ ト タンパクシツ ノ カガク
著者名 日本水産学会 ／監修, 大泉 徹 ／編, 落合 芳博 ／編, 石崎 松一郎 ／編
著者名典拠番号

210000036650000 , 110005205940000 , 110004648400000 , 110004523410000

並列タイトル Seafood Processing and Protein Studies
出版地 東京
出版者 恒星社厚生閣
出版者カナ コウセイシャ コウセイカク
出版年 2023.7
ページ数 11, 276p
大きさ 21cm
シリーズ名 e‐水産学シリーズ
シリーズ名のルビ等 イー スイサンガク シリーズ
シリーズ番号 5
シリーズ番号読み 5
価格 ¥6400
内容紹介 未利用資源の新たな利用、水産加工品の品質制御と生産効率の向上、消費者ニーズへの対応…。水産利用・加工と関連した魚肉タンパク質研究の近年の展開を俯瞰し、水産加工現場での課題を解決するための研究の方向性を探索する。
一般件名 水産物 , 蛋白質
一般件名カナ スイサンブツ,タンパクシツ
一般件名典拠番号

511027600000000 , 511514600000000

分類：都立NDC10版 667.1
資料情報1 『水産加工とタンパク質の科学』（e‐水産学シリーズ 5）　日本水産学会／監修, 大泉 徹／編 , 落合 芳博／編　恒星社厚生閣　2023.7（所蔵館：中央　 請求記号：/667.1/5004/2023　 資料コード：7117200657）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1154214536

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内容 内容ヨミ 著者名 著者名ヨミ ページ
水産物の利用・加工とタンパク質 スイサンブツ ノ リヨウ カコウ ト タンパクシツ 大泉 徹／著 オオイズミ トオル 1-21
輸入冷凍すり身の品質とその制御 ユニュウ レイトウ スリミ ノ ヒンシツ ト ソノ セイギョ 松川 雅仁／著 マツカワ マサヒト 22-42
製造現場におけるねり製品の品質制御 セイゾウ ゲンバ ニ オケル ネリセイヒン ノ ヒンシツ セイギョ 植木 暢彦／著 ウエキ ノブヒコ 43-67
酵素活性の調節による加熱ゲルの物性制御 コウソ カッセイ ノ チョウセツ ニ ヨル カネツ ゲル ノ ブッセイ セイギョ 高橋 希元／ほか著 タカハシ キゲン 68-84
熱ゲル化における魚類ミオシンの架橋重合特性と鮮度 ネツゲルカ ニ オケル ギョルイ ミオシン ノ カキョウ ジュウゴウ トクセイ ト センド 蛯谷 幸司／著 エビタニ コウジ 85-95
イカ類の熱ゲル化特性と品質制御 イカルイ ノ ネツゲルカ トクセイ ト ヒンシツ セイギョ 福島 英登／著 フクシマ ヒデト 96-113
エビ類の加工特性と品質制御 エビルイ ノ カコウ トクセイ ト ヒンシツ セイギョ 松川 雅仁／著 マツカワ マサヒト 114-130
刺身の品質および魚肉タンパク質の冷凍変性 サシミ ノ ヒンシツ オヨビ ギョニク タンパクシツ ノ レイトウ ヘンセイ 加藤 早苗／著 カトウ サナエ 131-153
魚介類の塩漬と加工品の品質制御 ギョカイルイ ノ シオズケ ト カコウヒン ノ ヒンシツ セイギョ 大泉 徹／著 オオイズミ トオル 154-175
水産加工品の冷凍による品質変化とその制御 スイサン カコウヒン ノ レイトウ ニ ヨル ヒンシツ ヘンカ ト ソノ セイギョ 岡崎 惠美子／ほか著 オカザキ エミコ 176-202
水産物の利用・加工とコラーゲン スイサンブツ ノ リヨウ カコウ ト コラーゲン 水田 尚志／著 ミズタ ショウシ 203-229
魚介肉の貯蔵加工中における色素タンパク質の挙動と品質への影響 ギョカイニク ノ チョゾウ カコウチュウ ニ オケル シキソ タンパクシツ ノ キョドウ ト ヒンシツ エノ エイキョウ 落合 芳博／著 オチアイ ヨシヒロ 230-245
混獲魚無晒しすり身の食品としての利用 コンカクギョ ムザラシ スリミ ノ ショクヒン ト シテ ノ リヨウ 和田 律子／著 ワダ リツコ 246-255
マイクロ波による魚肉ねり製品の連続加熱成形技術の開発 マイクロハ ニ ヨル ギョニク ネリセイヒン ノ レンゾク カネツ セイケイ ギジュツ ノ カイハツ 吉富 文司／著 ヨシトミ ブンジ 256-272

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