資料詳細

[ 和図書 ] 実践給食マネジメント論 ( テキストブックシリーズ )

高城孝助／編著 -- 第一出版 -- 2023.12 -- 第4版

所蔵

所蔵は 1 件です。

Eメールによる郵送複写申込みは、「東京都在住」の登録利用者の方が対象です。

ISBN	4-8041-1469-9
ISBN13桁	978-4-8041-1469-9
タイトル	実践給食マネジメント論
タイトルカナ	ジッセンキュウショクマネジメントロン
著者名	高城孝助／編著, 三好恵子／編著, 松月弘恵／編著
著者名典拠番号	110006113030000 , 110003474300000 , 110003788350000
版表示	第4版
出版地	東京
出版者	第一出版
出版者カナ	ダイイチシュッパン
出版年	2023.12
ページ数	8, 353p
大きさ	26cm
シリーズ名	テキストブックシリーズ
シリーズ名のルビ等	テキストブックシリーズ
価格	¥3000
内容紹介	現場で即戦力になれる管理栄養士・栄養士の育成に最適なテキスト。給食における経営管理の基本、メニューや生産などの管理について解説するとともに、各種特定給食施設の先進的な事例を取り上げ、給食経営管理の展望を示す。
一般件名	給食
一般件名カナ	キュウショク
一般件名典拠番号	510649300000000
分類：都立NDC10版	498.59
資料情報1	『実践給食マネジメント論』（テキストブックシリーズ）第4版　高城孝助／編著, 三好恵子／編著 , 松月弘恵／編著　第一出版　2023.12（所蔵館：中央　請求記号：/498.5/7178/2023　資料コード：7117735248）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1154286483

第1部給食マネジメントの基本: 第1章給食のマネジメント; 第2章給食における経営管理の基本; 第3章情報管理
第2部給食マネジメントの展開: 第4章栄養・食事管理; 第5章メニュー管理; 第6章食材料管理; 第7章生産管理; 第8章食事サービス管理; 第9章リスクマネジメント; 第10章施設・設備管理
第3部給食マネジメントの実際-特性と実践-: 第11章病院給食; 第12章学校給食; 第13章児童福祉施設給食; 第14章高齢者福祉施設給食; 第15章事業所給食; 第16章配食サービス