資料詳細

目次

基礎編

1 はじめに

  (1)食品分析について

  (2)本書に記載した分析項目と本書の特徴

  (3)本書の使い方

  (4)実験を正確に,かつ安全に行うための心得

2 食品分析の基礎知識

  (1)食品分析に用いられる単位と有効数字

  (2)溶液の濃度と調製の仕方

  (3)試薬の純度と使い分け

  (4)秤量と測容

  (5)測容器具

  (6)ろ過法の種類とフィルターの選択

  (7)分析試料の採取と調製・保存

  (8)フローチャート

  (9)食品成分表における成分値の概要

3 主な食品分析の種類

  (1)定性分析と定量分析

  (2)主な定量分析法

  (3)各種容量分析

  (4)吸光分析

  (5)クロマトグラフィー:分離と検出手段の組み合わせ

  (6)その他の分析手法

実験編

実験1 水分の定量

  1-1 常圧加熱乾燥法(直接法または乾燥助剤添加法)

  1-2 減圧加熱乾燥法(直接法または乾燥助剤添加法)

  1-3 蒸留法

  1-4 カールフィッシャー(KF)法

実験2 灰分の定量

  2-1 直接灰化法

  2-2 穀類の迅速灰分定量法(酢酸マグネシウム添加灰化法)

実験3 たんぱく質の定量法

  3-1 ケルダール法

実験4 粗脂肪の定量と脂質組成の薄層クロマトグラフィー

  4-1 ソックスレー(Soxhlet)抽出法による粗脂肪の定量

  4-2 クロロホルム・メタノール混液による抽出法

  4-3 薄層クロマトグラフィーによる脂質組成の分析

実験5 糖質の定量

  5-1 直接還元糖の定量

  5-2 スクロース,およびでんぷんの定量

  5-3 全糖の定量(フェノール-硫酸法)

  5-4 酵素法による個別糖の定量

実験6 無機成分の定量

  6-1 原子吸光法による無機成分の定量

  6-2 バナドモリブデン酸による全リンの比色定量

  6-3 キレート滴定によるカルシウムの適量

実験7 食塩の定量

  7-1 硝酸銀滴定法による塩化物イオンの定量

  7-2 原子吸光法を用いたナトリウムの定量

  7-3 その他の食塩定量法

実験8 pHの測定と滴定酸度による有機酸の定量

  8-1 pHの測定

  8-2 滴定酸度による有機酸の定量

実験9 ビタミンCの定量

  9-1 インドフェノール法による還元型ビタミンCの定量

  9-2 ヒドラジン法による総ビタミンCの定量

  9-3 順相HPLC法による総ビタミンCの定量

  9-4 バイオアッセイによるナイアシンの定量

実験10 油脂の化学的試験

  10-1 ケン化価(SV)

  10-2 ヨウ素価(IV)

  10-3 酸価(AV)

  10-4 過酸化物価(POV)

  10-5 カルボニル価(CV)

  10-6 TBA(thiobarbituric acid)値

実験11 アミノ・カルボニル反応によるメラノイジンの形成

実験12 ガスクロマトグラフィー(GC)による脂肪酸の分析

  12-1 GC分析の基礎知職

  12-2 キャピラリーカラムによる脂肪酸エステルの分析

実験13 高速液体クロマトグラフィー(HPLC)による食品成分の分析

  13-1 HPLC分析の基礎知識

  13-2 カテキン類の分析

  13-3 イソフラボンの分析

  13-4 アントシアニンの分析

  13-5 核酸関連物質の分析

  13-6 クロロゲン酸の分析

  13-7 アミノ酸の分析

実験14 食物繊維の定量

実験15 食品の抗酸化性試験

  15-1 ロダン鉄法による脂質過酸化の抑制活性の評価

  15-2 DPPHラジカル捕捉法

  15-3 β-カロテン退色法

実験16 ポリフェノールの定量と酵素的褐変阻害

  16-1 フォーリン-チオカルト法による総ポリフェノールの定量

  16-2 酸化酵素(ポリフェノールオキシダーゼ)阻害実験

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