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[ 和図書 ] 近代日本牛肉食史生産・供給・消費

野間万里子／著 -- 吉川弘文館 -- 2024.3 --

所蔵

所蔵は 1 件です。

所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
中央	2F	一般図書	/648.2/5158/2024	7117709355		配架図 Digital BookShelf
2024/03/26	可能	利用可			0

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資料詳細

ISBN	4-642-03932-1
ISBN13桁	978-4-642-03932-1
タイトル	近代日本牛肉食史
タイトルカナ	キンダイニホンギュウニクショクシ
タイトル関連情報	生産・供給・消費
タイトル関連情報読み	セイサンキョウキュウショウヒ
著者名	野間万里子／著
著者名典拠番号	110006369270000
出版地	東京
出版者	吉川弘文館
出版者カナ	ヨシカワコウブンカン
出版年	2024.3
ページ数	6, 176p
大きさ	22cm
価格	¥8000
内容紹介	近代以降に欧米文化の受容と共に拡大した日本の牛肉食。その実態を生産体制、肉食文化、需要変化など、帝国圏全体の多元的な背景に光を当てて追究。生産・供給との相互関連という視点から、牛肉消費の展開を解明する。
書誌・年譜・年表	文献:p168～173
一般件名	牛肉-歴史 , 食生活-日本
一般件名カナ	ギュウニク-レキシ,ショクセイカツ-ニホン
一般件名典拠番号	510650310030000 , 510986620030000
分類：都立NDC10版	648.25
資料情報1	『近代日本牛肉食史生産・供給・消費』　野間万里子／著　吉川弘文館　2024.3（所蔵館：中央　請求記号：/648.2/5158/2024　資料コード：7117709355）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1154310315

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序章課題と視角: 第1節はじめに; 第2節過去の食に関する研究領域とその成果; 第3節日本近代における肉食史研究と牛肉食; 第4節農業史研究における牛の位置づけ; 第5節本書の課題と構成
第1章新政府による牧畜・肉食奨励策: 第1節はじめに; 第2節勧農政策全体における牧畜政策; 第3節洋種導入; 第4節肉食奨励のための基盤整備; 第5節おわりに
第2章煮込,牛鍋,西洋料理: 第1節はじめに; 第2節肉食の諸形態; 第3節文明開化期における肉食をめぐる新しい意識; 第4節おわりに
第3章日露戦争を契機とする牛肉供給の多様化: 第1節はじめに; 第2節日露戦役を契機とする牛肉需要増; 第3節食肉供給の多様化; 第4節おわりに
第4章内地における高級肉生産の動き: 第1節はじめに; 第2節肥育のはじまりと普及・発展; 第3節肥育の技術と肥育目標; 第4節肥育の収支と販路; 第5節肥育の拡大; 第6節おわりに
第5章戦間期における牛肉供給の多様化: 第1節はじめに; 第2節第1次世界大戦と山東牛・青島肉輸入; 第3節浸透する朝鮮牛; 第4節肉牛としての朝鮮牛; 第5節従軍経験における肉食体験; 第6節都市における肉食の広まり; 第7節おわりに
終章生産・供給からみえる牛肉食の複層性: 第1節本書で明らかにしたこと; 第2節本書の含意; 第3節今後の課題と展望

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