目次

序章 食べ物の働き

1章 食品に含まれる栄養素と必要量

  ●1 タンパク質

  ●2 炭水化物

  ●3 脂質

  ●4 ビタミン

  ●5 ミネラル

  ●6 食物繊維

  ●7 その他の機能成分

2章 身体のしくみの概論

3章 おなかの調子を整える機能

  ●1 食べ物の消化

  ●2 栄養素の吸収

  ●3 腸内細菌環境と健康

  ●4 おなかの調子を整える食品成分と作用機序

4章 血糖値の上昇を抑制する機能

  ●1 血糖値の調節機構

  ●2 糖尿病

  ●3 血糖値の過度な上昇を抑制する食品成分と作用機序

5章 血中の中性脂肪やコレステロールの上昇を抑制する機能

  ●1 脂質代謝

  ●2 脂質代謝異常と疾患

  ●3 脂質代謝異常と治療薬

  ●4 血中コレステロールを増加させる食品

  ●5 血中コレステロール濃度の上昇を抑制する食品成分と作用機序

  ●6 血中の中性脂肪濃度の上昇を抑制する食品とその成分・作用機序

6章 貧血を予防する機能

  ●1 血液の働き

  ●2 造血機能

  ●3 赤血球の破壊

  ●4 貧血の定義と分類

  ●5 鉄の吸収を抑制する食品

  ●6 貧血を予防する食品成分と作用機序

  ●7 貧血予防と鉄の過剰摂取

7章 適切な血圧を維持する機能

  ●1 血液循環と血圧

  ●2 血圧を調節する食品

8章 血栓症を抑制する機能

  ●1 血液の凝固と抗血栓症

  ●2 血液凝固を抑制する食品成分と作用機序

9章 尿の生成によりからだの恒常性を維持する機能

  ●1 腎臓の構造と機能

  ●2 尿の生成のしくみ

  ●3 恒常性の維持

10章 骨を丈夫にする機能

  ●1 生体におけるカルシウムの役割

  ●2 血中カルシウム濃度の調節機構

  ●3 カルシウムの摂取と吸収

  ●4 骨代謝

  ●5 骨粗しょう症

  ●6 カルシウムの吸収を阻害する食品

  ●7 骨代謝を改善する食品成分と作用機序

11章 筋肉を丈夫にする機能

  ●1 骨格筋の収縮機構

  ●2 筋線維におけるエネルギー供給

  ●3 筋線維の種類とその特性

  ●4 筋収縮により付与される筋の役割

  ●5 筋量および質の維持・向上と食および食品成分

12章 食物アレルギーを予防する機能

  ●1 食物アレルギー発症における免疫学的な生体応答

  ●2 食物アレルギーを予防する食品成分と作用機序

13章 生体の酸化を防止する機能

  ●1 はじめに

  ●2 酸化と還元

  ●3 活性酸素

  ●4 活性酸素の生体内での産生とその消去系

  ●5 活性酸素による防御と障害

  ●6 抗酸化物質と食品

  ●7 抗酸化作用を有する食品成分と作用機序

14章 肌の健康を保全する機能

  ●1 皮膚の構造と働き

  ●2 皮膚の老化・トラブル

  ●3 スキンケア

  ●4 肌の健康を保全する作用を有する食品成分と作用機序

  ●5 肌の健康に関する機能性食品

15章 機能性食品(保健機能食品)

  ●1 機能性食品とは

  ●2 栄養機能食品(規格基準型)

  ●3 特定保健用食品

  ●4 新しい制度による機能性表示食品

  ●5 サプリメント

  ●6 機能性食品の活用法

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