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目次

序章 学校給食の教育的意義を問い直す

  1 「食べること」と「学ぶこと」がかさなる学校給食

  2 問題の所在

  3 本書の構成

第Ⅰ部 教育として位置付く日本の学校給食

第1章 日本における給食の歴史

  1 救済期-苦境にある子どもたちのための給食1889～1953年

  2 一般化期-ほとんどの子どもたちが給食を享受1954～1975年

  3 高品質化期-複雑化する子どもの食の危機に対応する1976～2004年

  4 食育期-給食を通じて子どもたちに食育を2005～2019年

  5 2020年以降の学校給食

第2章 日本の給食・食教育に関する用語解説

  1 学校給食

  2 給食教育

  3 食育

  4 食教育

  5 食に関する指導

  6 給食指導

  7 学校栄養士(学校栄養職員、栄養教諭)

第3章 学校教育における給食の位置付けと変遷

  1 教育の目的「人格の完成」

  2 学校給食の目標・ねらい

第4章 学校給食と「子どもの学び」

第Ⅱ部 川上小学校の“給食教育”で子どもたちは何を学んだのか

第5章 本研究の検討方法について

  1 川上小学校の給食に関する先行研究

  2 本研究の目的

  3 調査方法

  4 分析の視点

  5 倫理的配慮

第6章 川上小学校の給食の変遷-地域に根ざした米飯給食として著名な存在

  1 川上地域の環境と歩み

  2 味噌汁給食期(戦前～1961年頃)

  3 弁当米飯給食期(1961～1976年)

  4 川上給食教育期(1976～1987年)

第7章 インタビューより1-給食婦・さっちゃんを中心とした“給食教育”

  1 「さっちゃん」と親しまれた安達幸子さん

  2 川上小学校のおいしい給食

  3 川上給食教育の様相

  4 さっちゃんと“良いペア”の福井さん-忘れたら箸作る実践-

  5 川上給食の教育方針とは

第8章 インタビューより2-川上小学校教頭・渋谷忠男が創造したもの

  1 渋谷忠男が創造する教職員集団とは

  2 誰が読んでもわかる教育目標

  3 川上地域生活実態調査運動を通じて地域集団を動かす

  4 地域の課題を学校が教育課題として引き受ける

  5 「勉強せんと百姓せんなんど」と労働教育

  6 学校にいるすべての大人が教育者である

第9章 インタビューより3-卒業生の記憶

  1 卒業生へのインタビュー調査とそのデザイン

  2 インタビュー調査の方法

  3 インタビューデータ分析の視点

  4 分析手順1 テクスト生成

  5 分析手順2 アイディア会議「“給食ストーリー”生成」

  6 分析手順3 アイディア会議「全体の結果生成」

  7 倫理的配慮

  8 卒業生それぞれの給食ストーリー

  9 給食について覚えていること

第10章 川上小学校の“給食教育”における学び

  1 楽しい思い出として覚えている

  2 子どもに応じて引き出された給食教育における「学び」

  3 人と人との関係を育む

終章 子どもの学びを大切にする学校給食の未来

  1 子どもの学びからみる学校給食の教育的意義とは

  2 これからの給食を通じた教育活動に向けて-実践の内容を真似する必要はない

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