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[ 和図書 ] 食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

山野善正／監修 -- エヌ・ティー・エス -- 2024.2 --

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ISBN	4-86043-856-2
ISBN13桁	978-4-86043-856-2
タイトル	食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学
タイトルカナ	ショクヒンコロイドゲルノコウゾウブッセイトオイシサノカガク
著者名	山野善正／監修
著者名典拠番号	110002147390000
出版地	東京
出版者	エヌ・ティー・エス
出版者カナ	エヌティーエス
出版年	2024.2
ページ数	2, 11, 369, 12p 図版18p
大きさ	27cm
価格	¥42000
内容紹介	ゲル状食品の開発・設計・評価に役立つ知見をまとめた一冊。食品ゲルの形成・特性、ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと咀嚼・嚥下、エマルション食品の調製・構造とおいしさなどについてわかりやすく解説する。
一般件名	食品化学 , コロイド
一般件名カナ	ショクヒンカガク,コロイド
一般件名典拠番号	510988300000000 , 510154000000000
分類：都立NDC10版	498.53
資料情報1	『食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学』　山野善正／監修　エヌ・ティー・エス　2024.2（所蔵館：中央　請求記号：/498.5/7184/2024　資料コード：7118010441）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1154316323