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[ 和図書 ] カツオの古代学 和食文化の源流をたどる

三舟 隆之／編 -- 吉川弘文館 -- 2024.6 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 3階A 一般図書 /383.8/6254/2024 7118033876 配架図 Digital BookShelf
2024/06/21 可能 利用可   0

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ISBN 4-642-04683-1
ISBN13桁 978-4-642-04683-1
タイトル カツオの古代学
タイトルカナ カツオ ノ コダイガク
タイトル関連情報 和食文化の源流をたどる
タイトル関連情報読み ワショク ブンカ ノ ゲンリュウ オ タドル
著者名 三舟 隆之 ／編, 馬場 基 ／編
著者名典拠番号

110003603660000 , 110004392940000

出版地 東京
出版者 吉川弘文館
出版者カナ ヨシカワ コウブンカン
出版年 2024.6
ページ数 8, 291p
大きさ 22cm
価格 ¥3200
内容紹介 和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。
一般件名 食生活-日本 , かつお(鰹) , 日本-歴史-古代
一般件名カナ ショクセイカツ-ニホン,カツオ,ニホン-レキシ-コダイ
一般件名典拠番号

510986620030000 , 510017600000000 , 520103814270000

分類：都立NDC10版 383.81
資料情報1 『カツオの古代学 和食文化の源流をたどる』　三舟 隆之／編, 馬場 基／編 　吉川弘文館　2024.6（所蔵館：中央　 請求記号：/383.8/6254/2024　 資料コード：7118033876）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1154618631

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内容 内容ヨミ 著者名 著者名ヨミ ページ
日本列島とカツオ ニホン レットウ ト カツオ 馬場 基／著 ババ ハジメ 2-25
『延喜式』からみた堅魚製品 エンギシキ カラ ミタ カツオ セイヒン 小倉 慈司／著 オグラ シゲジ 26-47
堝形土器とカツオ加工 ／ 沼津市域での出土事例から ナベガタ ドキ ト カツオ カコウ 小崎 晋／著 コサキ ススム 50-63
古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質 コダイ スルガ イズ チホウ ニ オケル ハジキナベ ノ テンカイ ト ソノ トクシツ 藤村 翔／著 フジムラ ショウ 64-76
古代におけるカツオ漁の再検討 ／ 駿河湾沿岸からの視点 コダイ ニ オケル カツオリョウ ノ サイケントウ 山崎 健／著 ヤマザキ タケシ 77-91
堝形土器の考古生化学的分析からわかること ナベガタ ドキ ノ コウコ セイカガクテキ ブンセキ カラ ワカル コト 村上 夏希／著 ムラカミ ナツキ 92-107
駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説 スンズサン ノ スエキ チョウケイヘイ ト カツオ イロリ ノ ヨウキセツ 森川 実／著 モリカワ ミノル 108-123
須恵器壺Gとはどのような容器か? スエキツボ ジー トワ ドノヨウナ ヨウキ カ 小田 裕樹／著 オダ ユウキ 124-137
古代堅魚製品の再現実験 ／ 「荒堅魚」と「煮堅魚」 コダイ カツオ セイヒン ノ サイゲン ジッケン 三舟 隆之／著 ミフネ タカユキ 140-150
塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性 シオカツオ ツケジル ノ ビセイブツガクテキ ケンサ カラ ミタ シオカツオ ノ ホゾンセイ 金田 一秀／著 カネダ カズヒデ 151-175
古代堅魚製品の調理再現実験 ／ コラム 1 コダイ カツオ セイヒン ノ チョウリ サイゲン ジッケン 西念 幸江／著 サイネン サチエ 176-181
カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ カツオ ニジル ノ コゲ ブンセキ カラ ノ キゲン ルイスイ アプローチ 大道 公秀／著 オオミチ キミヒデ 182-193
鰹色利の保存性と壺G カツオイロリ ノ ホゾンセイ ト ツボ ジー 三舟 隆之／著 ミフネ タカユキ 194-205
鰹色利の粘性 カツオイロリ ノ ネンセイ 峰村 貴央／著 ミネムラ タカオ 206-217
栄養学からみたカツオの食文化 ／ 女性の健康の視点から ／ コラム 2 エイヨウガク カラ ミタ カツオ ノ ショクブンカ 鈴木 礼子／著 スズキ レイコ 218-224
田子地区に伝わる潮鰹づくり タゴ チク ニ ツタワル シオカツオズクリ 芹沢 安久／著 セリザワ ヤスヒサ 226-236
カツオの古代学 ／ シンポジウム総合討論 カツオ ノ コダイガク 237-278

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