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[ 和図書 ] 麴 つくりかたから活用法まで 世界で進化する日本の発酵カルチャー

石 鼎裕／著 -- グラフィック社 -- 2024.6 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /588.5/5994/2024 7118370938 配架図 Digital BookShelf
2024/10/18 可能 利用可   0

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ISBN 4-7661-3779-8
ISBN13桁 978-4-7661-3779-8
タイトル 麴 つくりかたから活用法まで
タイトルカナ コウジ ツクリカタ カラ カツヨウホウ マデ
タイトル関連情報 世界で進化する日本の発酵カルチャー
タイトル関連情報読み セカイ デ シンカ スル ニホン ノ ハッコウ カルチャー
著者名 石 鼎裕 ／著, ジェレミー・ウマンスキー ／著, 和田 侑子 ／訳
著者名典拠番号

110008338790000 , 120003159770000 , 110004530640000

出版地 東京
出版者 グラフィック社
出版者カナ グラフィックシャ
出版年 2024.6
ページ数 311p
大きさ 24cm
原タイトル注記 原タイトル:Koji alchemy
価格 ¥3600
内容紹介 米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、世界の発酵文化を横断的に俯瞰した上で、突出して優れた“発酵スターター”である「麴」の力に注目。独自考察により麴の革新的かつ創造性あふれるつくりかたと活用法を提案する。
書誌・年譜・年表 文献:p295～298
一般件名 麴かび
一般件名カナ コウジカビ
一般件名典拠番号

511520000000000

分類：都立NDC10版 588.51
資料情報1 『麴 つくりかたから活用法まで 世界で進化する日本の発酵カルチャー』　石 鼎裕／著, ジェレミー・ウマンスキー／著 , 和田 侑子／訳　グラフィック社　2024.6（所蔵館：中央　 請求記号：/588.5/5994/2024　 資料コード：7118370938）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1154622439

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