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[ 和図書 ] 実験でわかる!おいしい料理大研究 卵をゆでると固まるのはなぜ?うま味って何? ( 子供の科学サイエンスブックスNEXT )

石川 伸一／著 -- 誠文堂新光社 -- 2024.11 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
多摩 こどものへや 児童図書 /498/5298/2024 7118617409 配架図 Digital BookShelf
2025/01/21 不可 利用可   0

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ISBN 4-416-52471-8
ISBN13桁 978-4-416-52471-8
タイトル 実験でわかる!おいしい料理大研究
タイトルカナ ジッケン デ ワカル オイシイ リョウリ ダイケンキュウ
タイトル関連情報 卵をゆでると固まるのはなぜ?うま味って何?
タイトル関連情報読み タマゴ オ ユデルト カタマル ノワ ナゼ ウマミ ッテ ナニ
著者名 石川 伸一 ／著
著者名典拠番号

110006149330000

出版地 東京
出版者 誠文堂新光社
出版者カナ セイブンドウ シンコウシャ
出版年 2024.11
ページ数 79p
大きさ 24cm
シリーズ名 子供の科学サイエンスブックスNEXT
シリーズ名のルビ等 コドモ ノ カガク サイエンス ブックス ネクスト
シリーズ名関連情報 動画でも学べる!
シリーズ名関連情報カナ ドウガ デモ マナベル
価格 ¥2500
内容紹介 料理の「なぜ?」「ふしぎ!」から生まれる科学を、写真やイラストとともに解説します。すぐにトライできるミニ実験や、おすすめレシピも豊富に掲載。料理づくりの動画のQRコード(図書館利用可)付き。
学習件名 料理,科学,食品,味,味覚,色彩,におい,温度,ジャム,痛み,浸透圧,マヨネーズ,豆腐,卵,パン,発酵,納豆,酵素,ゼリー,たまねぎ,でんぷん,米,ご飯,みそ汁,だし汁,ちゃ(茶),3Dプリンター,人工知能,理科実験,卵料理,あめ(飴),アイスクリーム,飲み物,パンケーキ
学習件名カナ リョウリ,カガク,ショクヒン,アジ,ミカク,シキサイ,ニオイ,オンド,ジャム,イタミ,シントウアツ,マヨネーズ,トウフ,タマゴ,パン,ハッコウ,ナットウ,コウソ,ゼリー,タマネギ,デンプン,コメ,ゴハン,ミソシル,ダシジル,チャ,スリーディー/プリンター,ジンコウ/チノウ,リカ/ジッケン,タマゴリョウリ,アメ,アイスクリーム,ノミモノ,パンケーキ
一般件名 食品化学 , 料理
一般件名カナ ショクヒン カガク,リョウリ
一般件名典拠番号

510988300000000 , 511462800000000

分類：都立NDC10版 498.53
資料情報1 『実験でわかる!おいしい料理大研究 卵をゆでると固まるのはなぜ?うま味って何?』（子供の科学サイエンスブックスNEXT）　石川 伸一／著 　誠文堂新光社　2024.11（所蔵館：多摩　 請求記号：/498/5298/2024　 資料コード：7118617409）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1154686179

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はじめに
この本の登場人物/注意すること
第1章 「おいしい」ってどういうこと?
  01 赤いカレーと青いカレー どっちがおいしそう?
  02 グレープフルーツとオレンジのジュースは同じ味!?
  03 温かいみそ汁と冷えたみそ汁 しょっぱいのはどっち?
  04 パリパリとしんなり どっちのポテチがおいしい?
  05 ケーキは甘くて、ゴーヤは苦く感じるのはなぜ?
  まとめ 食べもののおいしさは「脳」で感じる
  もっと知りたい! 食べものの好き嫌いのふしぎ
第2章 科学でわかる! 食べもののふしぎ
  01 スイカに塩をふると甘く感じるのはなぜ?
  02 どうしてジャムは長く保存できるの?
  03 辛いものを食べると熱く感じるのはなぜ?
  04 キュウリに塩をふると水分が出るのはなぜ?
  05 マヨネーズが水と油に分離しないのはなぜ?
  06 やわらかい豆腐はどうやって固めているの?
  07 卵って、ゆでるとどうして固まるの?
  08 パンを焼くと、こんがりいい香りがするのはなぜ?
  09 メレンゲをつくるとき卵白だけを使うのはなぜ?
第3章 新しい料理のサイエンス
  01 おいしい料理を科学する
  02 3Dフードプリンター
  03 AI活用で食品づくり
  04 「分子調理」ってなんだ?
  05 料理を式であらわす
  もっと知りたい! 宇宙旅行の人気No.1グルメは?
第4章 おいしくつくろう 料理実験に挑戦!
  黄身だけゆで卵
  べっこうあめ
  動画もチェック!
  しゃかしゃかアイス
  セパレートドリンク
  ふわふわパンケーキ
  なべで炊くご飯
  人工イクラおにぎり
  動画もチェック!

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