資料詳細

目次

はじめに 地域の人々の食行動・認識に注目してみよう

第Ⅰ部 石川県の事例から1 日常の食にみる地域のひろがりと活用上の課題

第Ⅰ部で注目すること

第Ⅰ部1章 海藻・魚醬油の利用からみた「能登地域」のひろがり

  1.はじめに

  2.調査方法

  3.取り上げる食材の概観

  4.海藻類の利用状況と地域のひろがり,世代別の利用傾向

  5.魚醬油の利用状況と地域のひろがり,世代別の利用傾向

  6.おわりに-地域資源の持続的利用にむけて-

第Ⅰ部2章 献立の消費や評価,その変容-奥能登の「なれずし」の事例-

  1.はじめに

  2.調査方法

  3.アンケート調査からみえること

  4.おわりに-なれずしの継承の今後と課題-

コラム1 奥能登での市場を介さない食品のやり取りの実態と人々の認識

  1.はじめに

  2.市場を介さない食品のやり取りに関するアンケート結果

  3.おわりに

コラム2 白山市における発酵調味料の販売・消費とその課題

  1.はじめに

  2.調査方法

  3.発酵調味料の購入・消費の現状

  4.スーパーマーケット等での味噌・醬油・酢の販売状況

  5.学校給食での白山市産発酵調味料の利用状況

  6.おわりに

第Ⅱ部 富山県から他地域へ 食材の移動,魚食習慣の地域差とその変容

第Ⅱ部で注目すること

第Ⅱ部1章 飛驒地域におけるブリ・サケ消費と年取魚ブリへの認識

  1.はじめに

  2.調査方法

  3.日常の食事でのブリ・サケ消費の動向

  4.現在の年取りでのブリの利用,販売の状況

第Ⅱ部2章 木曽・伊那地域の年取りでのブリ食の実態と認識

  1.はしめに

  2.現在の年取魚ブリの販売状況

  3.現在の年取魚ブリの消費状況

第Ⅱ部3章 両地域の考察結果からみえること

第Ⅲ部 石川県の事例から2 ハレの日の食にみる地域資源の活用,献立の変容

第Ⅲ部で注目すること

第Ⅲ部1章 「キリコ祭り」での会食の特徴・機能と人々の認識

  1.はじめに

  2.調査方法

  3.アンケート結果からみえるキリコ祭りでの会食の実態

第Ⅲ部2章 「ほうらい祭り」での会食の特徴・機能と人々の認識

  1.はじめに

  2.調査方法

  3.アンケート結果からみえるほうらい祭りでの会食の実態

第Ⅲ部3章 両地域の考察結果からみえること

コラム3 葬儀の会食の実施状況と変化

コラム4 地域らしい,あるいは伝統的とされる食と令和6年(2024年)能登半島地震

第Ⅳ部 福井県の事例から 地域らしい,あるいは伝統的とされる食の販売と消費

第Ⅳ部で注目すること

第Ⅳ部1章 奧越地域における半夏生鯖の販売・消費実態と発揮される役割

  1.はじめに

  2.奥越地域における半夏生鯖の販売状況

  3.アンケート調査の結果

  4.おわりに

コラム5 各地の鯖料理の継承・価値創造-伝統と変容-

  1.はじめに

  2.福井県のサバ水揚げ,加工と「サバつながり」の地域

  3.サバを糠に漬ける

  4.かたちをかえることで…

結びにあたり 地域らしい・伝統的とされる食の変容と継承

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