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[ 和図書 ] 調理学 健康・栄養・調理

柳沢 幸江／編著 -- アイ・ケイコーポレーション -- 2025.2 --

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /596.0/5486/2025 7119284253 配架図 Digital BookShelf
2025/07/26 可能 利用可   0

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ISBN 4-87492-405-1
ISBN13桁 978-4-87492-405-1
タイトル 調理学
タイトルカナ チョウリガク
タイトル関連情報 健康・栄養・調理
タイトル関連情報読み ケンコウ エイヨウ チョウリ
著者名 柳沢 幸江 ／編著, 柴田 圭子 ／編著, 児玉 ひろみ ／著, 西念 幸江 ／著, 高橋 ひとみ ／著, 豊満 美峰子 ／著, 平本 福子 ／著, 松田 康子 ／著, 宮下 ひろみ ／著, 湯川 晴美 ／著
著者名典拠番号

110003668640000 , 110007077800000 , 110005797180000 , 110007861700000 , 110006417480000 , 110005965000000 , 110000836280000 , 110003652250000 , 110006715570000 , 110006502890000

出版地 東京
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版者カナ アイケイ コーポレーション
出版年 2025.2
ページ数 11, 203p
大きさ 26cm
一般注記 モデル・コア・カリキュラム対応
価格 ¥3000
内容紹介 食物・食糧経済・環境問題の観点から食事を捉えるとともに、食文化や嗜好性の基本、食事計画をするうえで重要な調理学的項目、主食材料・主菜材料・副菜材料の調理などについて解説する。モデル・コア・カリキュラム対応。
一般件名 料理
一般件名カナ リョウリ
一般件名典拠番号

511462800000000

分類：都立NDC10版 596
テキストの言語 日本語  
資料情報1 『調理学 健康・栄養・調理』　柳沢 幸江／編著, 柴田 圭子／編著 , 児玉 ひろみ／著　アイ・ケイコーポレーション　2025.2（所蔵館：中央　 請求記号：/596.0/5486/2025　 資料コード：7119284253）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1154724966

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1章 食の科学と文化
  1.自然と食
  2.経済・環境問題と食
  3.食事文化
  4.食の嗜好性
2章 食事設定
  1.基本的基準
  2.献立の作成
  3.栄養評価
  4.食事評価
  5.ライフステージ別食事設定
3章 調理の科学
  1.主食材料の調理
  2.主菜材料の調理
  3.副菜材料の調理
  4.菓子・嗜好品材料の調理
  5.調理による成分の変化
  6.エネルギー源(調理熱源)
  7.加熱調理と加熱機器
  8.非加熱調理と調理器具
  9.調理と食器

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