| ISBN |
4-7679-6228-3
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| ISBN13桁 |
978-4-7679-6228-3
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| タイトル |
米飯変敗の科学
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| タイトルカナ |
ベイハン ヘンパイ ノ カガク
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| タイトル関連情報 |
微生物的変敗とその制御
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| タイトル関連情報読み |
ビセイブツテキ ヘンパイ ト ソノ セイギョ
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| 著者名 |
内藤 茂三
／著
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| 著者名典拠番号 |
110007052090000
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| 出版地 |
東京
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| 出版者 |
建帛社
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| 出版者カナ |
ケンパクシャ
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| 出版年 |
2025.3
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| ページ数 |
8, 509p
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| 大きさ |
22cm
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| 価格 |
¥8500
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| 内容紹介 |
現在の米飯市場には、レトルト、冷凍、缶詰といったさまざまな加工をされた米飯が広がっている。寿司、炒飯、粥・雑炊、米飯弁当、無菌包装米飯、チルド米飯などの微生物変敗と制御について解説する。
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| 一般件名 |
食品衛生-ndlsh-00572184,食品微生物学-ndlsh-001263905,食品保存-ndlsh-00572188,米飯-ndlsh-00560576
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| 一般件名 |
食品加工
,
米飯
,
食品衛生
,
微生物
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| 一般件名カナ |
ショクヒン カコウ,ベイハン,ショクヒン エイセイ,ビセイブツ
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| 一般件名典拠番号 |
510988200000000
,
511368800000000
,
510988000000000
,
511325200000000
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| 分類：都立NDC10版 |
498.54
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| テキストの言語 |
日本語
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| 資料情報1 |
『米飯変敗の科学
微生物的変敗とその制御』 内藤 茂三／著
建帛社 2025.3（所蔵館：中央
請求記号：/498.5/7249/2025
資料コード：7119370075）
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| URL |
https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1154739461 |
