目次

序章 なぜいま栄養思想か

  1 食思想史研究という挑戦

  2 栄養学の父・佐伯矩をめぐる通説

第1章 近世思想との連続と断絶

  1 儒教と近世末期の医学

  2 近代理科教育と「栄養」

  3 近代博物教育と「栄養」

第2章 生理学と日清戦争

  1 生理学との出会い

  2 岡山から京都へ

  3 日清戦争と脚気惨害

第3章 細菌学と日露戦争

  1 細菌学との出会い

  2 異端の栄養研究

  3 日露戦争と米国留学

第4章 「新たな栄養研究」の到来

  1 米国における「新たな栄養研究」

  2 博士・ポスドク時代の生理化学研究

  3 黄禍論と世界平和思想

第5章 栄養学の独立

  1 日本における栄養実践の始動

  2 神道思想と宗教観の変容

  3 養理学と栄養学

  4 「栄養」の語義

  5 私立栄養研究所

第6章 栄養学研究の本格化

  1 国立栄養研究所の誕生

  2 日本人の標準食

  3 経済栄養法

  4 米消費法の研究

第7章 「栄養三輪説」とその後

  1 栄養学の制度化

  2 栄養改善運動の諸相

  3 栄養学の国際化

  4 栄養の本義

終章 私たちは栄養思想から何を学ぶか

  1 栄養思想とは何であったか

  2 栄養思想はいかに成立したか

  3 栄養思想をどう発展させていくか

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