吉田 勉/監修 -- 三共出版 -- 2025.10 -- 第3版

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 1F医療 一般図書 /498.5/5782/2025 7120278277 配架図 Digital BookShelf
2026/05/19 可能 利用可   0

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ISBN 4-7827-0853-8
ISBN13桁 978-4-7827-0853-8
タイトル わかりやすい食品化学
タイトルカナ ワカリヤスイ ショクヒン カガク
著者名 吉田 勉 /監修, 早瀬 文孝 /編著, 佐藤 隆一郎 /編著, 臼井 照幸 /共著, 金子 成延 /共著, 竹中 麻子 /共著, 長澤 孝志 /共著, 渡辺 寛人 /共著, 渡邊 浩幸 /共著
著者名典拠番号

110001074400000 , 110003322050000 , 110004636180000 , 110005255750000 , 110008571870000 , 110008571900000 , 110005725240000 , 110006638670000 , 110006971890000

版表示 第3版
出版地 東京
出版者 三共出版
出版者カナ サンキョウ シュッパン
出版年 2025.10
ページ数 9, 157p
大きさ 26cm
版及び書誌的来歴に関する注記 「京王線14m車の時代」(ネコ・パブリッシング 2008年刊)と「京王線グリーン車の時代」(ネコ・パブリッシング 2013年刊)の復刻版,合本
価格 ¥2100
内容紹介 1948(昭和23)年6月の大東急分離時から、1963(昭和38)年8月3日までの600V時代を中心とした、京王線の14m級旧型車と、その跡を継いだ戦後製の2600、2700、2000、2010系を紹介する。
一般件名 電車-ndlsh-00561464,京王電鉄株式会社-ndlna-00734489
一般件名 電車
一般件名カナ デンシャ
一般件名典拠番号

511217500000000

分類:都立NDC10版 536.5
テキストの言語 日本語  
資料情報1 『わかりやすい食品化学』第3版 吉田 勉/監修, 早瀬 文孝/編著 , 佐藤 隆一郎/編著 三共出版 2025.10(所蔵館:中央  請求記号:/498.5/5782/2025  資料コード:7120278277)
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1154907703

目次 閉じる

1 食品とは
2 食品の成分
  2-1 主要成分
  2-2 特殊成分
3 食品成分の化学
  3-1 酸化
  3-2 加熱変化
  3-3 亜硝酸の反応
  3-4 アルカリ中でのタンパク質の反応
  3-5 酸化脂質とタンパク質の反応
  3-6 酵素による変化
  3-7 褐変反応
4 食品の貯蔵
  4-1 原理
  4-2 物理的方法
  4-3 化学的方法
5 食品の安全性
  5-1 遺伝子組換え食品
  5-2 BSE
  5-3 内分泌撹乱物質
6 食品の機能性
  6-1 保健機能食品
  6-2 特定保健用食品
  6-3 機能を有する成分
  6-4 その他の食品機能