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[ 和図書 ] 図解食品衛生学食べ物と健康,食の安全性

堀江正一／編著 -- 講談社 -- 2026.2 -- 第7版

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所蔵は 1 件です。

所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
中央	1F医療	一般図書	/498.5/5629/2026	7120169497		配架図 Digital BookShelf
2026/03/31	不可	利用可			0

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ISBN	4-06-541955-7
ISBN13桁	978-4-06-541955-7
タイトル	図解食品衛生学
タイトルカナ	ズカイショクヒンエイセイガク
タイトル関連情報	食べ物と健康,食の安全性
タイトル関連情報読み	タベモノトケンコウショクノアンゼンセイ
著者名	堀江正一／編著, 尾上洋一／編著, 伊藤裕才／著, 河野緑／著, 谷岡由梨／著, 鶴身和彦／著, 松本拓也／著, 森田幸雄／著, 山田とし子／著, 吉成知也／著
著者名典拠番号	110003614110000 , 110004888440000 , 110006744080000 , 110008604470000 , 110008010880000 , 110008604440000 , 110006271230000 , 110006467500000 , 110008604450000 , 110008604460000
版表示	第7版
出版地	東京
出版者	講談社
出版者カナ	コウダンシャ
出版年	2026.2
ページ数	10, 277p
大きさ	21cm
価格	¥2600
内容紹介	栄養士、管理栄養士を目指す学生のために、「食」の衛生面に関してあらゆることを網羅。図に重きを置きつつ、解説は簡潔にまとめる。最新の情報を盛り込み、平成16年～令和6年の管理栄養士国家試験問題を精査した第7版。
一般件名	食品衛生
一般件名カナ	ショクヒンエイセイ
一般件名典拠番号	510988000000000
分類：都立NDC10版	498.54
テキストの言語	日本語
資料情報1	『図解食品衛生学食べ物と健康,食の安全性』第7版　堀江正一／編著, 尾上洋一／編著 , 伊藤裕才／著　講談社　2026.2（所蔵館：中央　請求記号：/498.5/5629/2026　資料コード：7120169497）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1154929091

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第1章食品の安全: 1.1 食品衛生学を学ぶ意義; 1.2 食品衛生の目標
第2章食品と微生物: 2.1 食品中の微生物; 2.2 食品微生物の由来; 2.3 衛生指標菌
第3章食品の変質: 3.1 微生物による変質(腐敗); 3.2 化学的変質; 3.3 変質の防止
第4章食中毒: 4.1 食中毒の概要; 4.2 食中毒の発生状況; 4.3 微生物による食中毒; 4.4 人獣共通感染症; 4.5 寄生虫症; 4.6 自然毒による食中毒; 4.7 化学物質による食中毒
第5章有害物質による食品の汚染: 5.1 有害物質; 5.2 有害性金属; 5.3 放射性物質; 5.4 環境汚染物質; 5.5 その他の化学物質
第6章食品添加物: 6.1 食品添加物の概要; 6.2 安全性評価; 6.3 保存料; 6.4 防かび剤; 6.5 殺菌料; 6.6 酸化防止剤; 6.7 漂白剤; 6.8 発色剤; 6.9 着色料
第7章残留農薬,動物用医薬品: 7.1 農薬; 7.2 動物用医薬品・飼料添加物; 7.3 ポジティブリスト制度
第8章食品の表示と規格基準: 8.1 食品表示制度の概要; 8.2 食品表示法による表示; 8.3 保健機能食品制度および特別用途食品制度; 8.4 器具・容器包装; 8.5 食品の規格基準
第9章衛生行政と関連法規: 9.1 食品の安全性確保とリスク分析(リスクアナリシス); 9.2 食品衛生と行政; 9.3 食品衛生関連法規
第10章食品衛生管理: 10.1 食品衛生管理とは; 10.2 HACCPの普及; 10.3 HACCPに沿った衛生管理とは; 10.4 HACCPに基づく衛生管理; 10.5 HACCPの考え方をとり入れた衛生管理; 10.6 各種手引書; 10.7 適正農業規範(GAP)との関係は; 10.8 HACCP認証
付録1 衛生法規: 1.1 食品衛生法(抜粋); 1.2 食品安全基本法(抜粋)
付録2 食中毒発生状況

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