| ISBN |
4-621-31283-4
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| ISBN13桁 |
978-4-621-31283-4
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| タイトル |
ピッツァイオーロ・ナポレターノの技
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| タイトルカナ |
ピッツァイオーロ ナポレターノ ノ ワザ
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| タイトル関連情報 |
伝統から革新への科学的検証
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| タイトル関連情報読み |
デントウ カラ カクシン エノ カガクテキ ケンショウ
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| 著者名 |
パオロ・マーシ
／編,
永島 俊夫
／監訳,
鈴木 庸子
／訳
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| 著者名典拠番号 |
120003014360000
,
110005231940000
,
110007639110000
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| 出版地 |
東京
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| 出版者 |
丸善出版
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| 出版者カナ |
マルゼン シュッパン
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| 出版年 |
2026.3
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| ページ数 |
6, 166p
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| 大きさ |
21cm
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| 原タイトル注記 |
原タイトル:L'arte del pizzaiuolo napoletano tra tradizione e innovazione
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| 価格 |
¥5000
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| 内容紹介 |
ナポリピッツァを軸に、小麦粉や発酵、生地構造、窯の仕様といった基礎から、健康や環境への影響までを科学的に検証する。職人の経験と最新研究を結び付けながら、「伝統とは何か」「革新はどこまで可能か」を問い直す。
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| 書誌・年譜・年表 |
文献:p156～163
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| 一般件名 |
イタリア料理-ndlsh-00564306,調理科学-ndlsh-01139990
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| 一般件名 |
ピザ
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| 一般件名カナ |
ピザ
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| 一般件名典拠番号 |
511909100000000
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| 分類：都立NDC10版 |
596.23
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| テキストの言語 |
日本語
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| 原文の言語 |
イタリア語
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| 資料情報1 |
『ピッツァイオーロ・ナポレターノの技
伝統から革新への科学的検証』 パオロ・マーシ／編,
永島 俊夫／監訳
,
鈴木 庸子／訳 丸善出版 2026.3（所蔵館：中央
請求記号：/596.23/5210/2026
資料コード：7120255530）
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| URL |
https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1154991550 |
