資料詳細

[ 和図書 ] 笹切り葉蘭切り技術大全ザ・プロフェッショナル

全国すし商生活衛生同業組合連合会／監修 -- 旭屋出版 -- 2026.6 --

所蔵

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ISBN	4-7511-1550-3
ISBN13桁	978-4-7511-1550-3
タイトル	笹切り葉蘭切り技術大全
タイトルカナ	ササギリバランギリギジュツタイゼン
タイトル関連情報	ザ・プロフェッショナル
タイトル関連情報読み	ザプロフェッショナル
著者名	全国すし商生活衛生同業組合連合会／監修
著者名典拠番号	210001470090000
出版地	東京
出版者	旭屋出版
出版者カナ	アサヒヤシュッパン
出版年	2026.6
ページ数	175p
大きさ	26cm
価格	¥4500
内容紹介	すし調理師にとって、とても大事な仕事である笹切り・葉蘭切り。剣笹、せきしょ、化粧笹、仕切り葉蘭、敷き葉蘭などの切り方を豊富なカラー写真でわかりやすく解説するほか、応用作品の数々を紹介する。
一般件名	日本料理-ndlsh-00568433
一般件名	料理(日本) , ささ , はらん(葉蘭)
一般件名カナ	リョウリ(ニホン),ササ,ハラン
一般件名典拠番号	511464600000000 , 510031500000000 , 510054400000000
分類：都立NDC10版	596.21
テキストの言語	日本語
資料情報1	『笹切り葉蘭切り技術大全ザ・プロフェッショナル』　全国すし商生活衛生同業組合連合会／監修　旭屋出版　2026.6（所蔵館：中央　請求記号：/596.21/5259/2026　資料コード：7120490183）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1155036031