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[ 洋図書 ] Culinary herbs & spices of the world /

Ben-Erik van Wyk. -- The University of Chicago Press ; -- c2013. --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 書庫 一般洋図書 F/617.6/V21/C 7106326712 Digital BookShelf
2015/12/15 可能 利用可   0

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ISBN 022609166X (cloth : alkaline paper)
ISBN13桁 9780226091662 (cloth : alkaline paper)
無効なISBN等 9780226091839 (e-book)
テキストの言語 英語                  
分類：NDC10版 617.6
個人著者標目 Van Wyk, Ben-Erik.
本タイトル Culinary herbs & spices of the world /
著者名 Ben-Erik van Wyk.
その他のタイトル Culinary herbs and spices of the world
出版地・頒布地 Chicago ;
出版者・頒布者名 The University of Chicago Press ;
出版年・頒布年 c2013.
数量 320 p. :
他の形態的事項 col. ill. ;
大きさ 25 cm.
書誌注記 Includes bibliographical references and index.
内容注記 Introduction -- History -- Regions of origin and culinary traditions -- Cultivation, harvesting and processing -- Salad herbs and herb mixtures (listed by common name) -- Culinary herbs (listed by common name) -- Spices (listed by common name) -- Spice mixtures -- Seasonings and condiments -- The chemistry of taste and flavour -- The herbs and spices (in alphabetical order by plant name) -- Quick guide to culinary herbs and spices.
要約、抄録、注釈等 In Culinary Herbs and Spices of the World, Ben-Erik van Wyk offers the first fully illustrated, scientific guide to nearly all commercial herbs and spices in existence. Van Wyk covers more than 150 species--from black pepper and blackcurrant to white mustard and white ginger--detailing the propagation, cultivation, and culinary uses of each. Introductory chapters capture the essence of culinary traditions, traditional herb and spice mixtures, preservation, presentation, and the chemistry of flavors, and individual entries include the chemical compounds and structures responsible for each spice or herb's characteristic flavor.
一般件名 Herbs.
Spices.
資料情報1 『Culinary herbs & spices of the world /』　Ben-Erik van Wyk.　The University of Chicago Press ;　c2013. （所蔵館：中央　 請求記号：F/617.6/V21/C　 資料コード：7106326712）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1352017275

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