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[ 洋図書 ] Balsamic vinegars : tradition, technology, trade /

Paolo Giudici, Federico Lemmetti, Stefano Mazza. -- Springer, -- c2015. --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般洋図書 F/588.6/G53/B 7106336263 配架図 Digital BookShelf
2016/01/19 可能 利用可   0

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ISBN 3319137573
ISBN13桁 9783319137575
テキストの言語 英語                  
分類：NDC10版 588.6
個人著者標目 Giudici, Paolo.
本タイトル Balsamic vinegars :
タイトル関連情報 tradition, technology, trade /
著者名 Paolo Giudici, Federico Lemmetti, Stefano Mazza.
出版地・頒布地 Cham :
出版者・頒布者名 Springer,
出版年・頒布年 c2015.
数量 ix, 167 p. :
他の形態的事項 ill. (some col.) ;
大きさ 25 cm.
書誌注記 Includes bibliographical references.
内容注記 Vinegar: definition, diffusion and uses -- History of balsamic vinegars -- The balsamic family -- Balsamic production : raw materials and processes -- Traditional balsamic vinegar as coded by us -- The ageing of balsamics : residence time, maturity, and yield -- Sensorial properties and evaluation of balsamic vinegars -- "Balsamic": a global debate
要約、抄録、注釈等 "This book offers a clear description of all the balsamic vinegars and/or similar products produced in the world, their differences in composition, quality and use. This encompasses all the steps for the production of balTraditional Balsamic Vinegar: grape composition, crushing, concentration of the must, alcoholic and acetic fermentation, ageing, sensorial properties and quality of the final product. This book covers extensively all the balsamic vinegars, especially the industrial ones that have a really large market and diffusion"--Book jacket.
著者標目 Lemmetti, Federico.
Mazza, Stefano.
一般件名 Balsamic vinegar.
Vinegar industry.
資料情報1 『Balsamic vinegars : tradition, technology, trade /』　Paolo Giudici, Federico Lemmetti, Stefano Mazza.　Springer,　c2015. （所蔵館：中央　 請求記号：F/588.6/G53/B　 資料コード：7106336263）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1352017372

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