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[ 洋図書 ] The science of cooking : understanding the biology and chemistry behind food and cooking /

Joseph J. Provost, Keri L. Colabroy, Brenda S. Kelly, Mark A. Wallert. -- John Wiley & Sons, Inc., -- [2016] --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般洋図書 F/596.0/S41/S 7107739987 配架図 Digital BookShelf
2016/10/18 可能 利用可   0

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ISBN 1118674200 (pbk.)
ISBN13桁 9781118674208 (pbk.)
無効なISBN等 9781119210320 (pdf)
テキストの言語 英語                  
分類：NDC10版 596
本タイトル The science of cooking :
タイトル関連情報 understanding the biology and chemistry behind food and cooking /
著者名 Joseph J. Provost, Keri L. Colabroy, Brenda S. Kelly, Mark A. Wallert.
出版地・頒布地 Hoboken, New Jersey :
出版者・頒布者名 John Wiley & Sons, Inc.,
出版年・頒布年 [2016]
数量 xv, 522 pages, 8 unnumbered pages of plates :
他の形態的事項 illustrations (some color) ;
大きさ 24 cm
書誌注記 Includes bibliographical references and index.
内容注記 The science of food and cooking : macromolecules -- The science of taste and smell -- Milk and ice cream -- Metabolism of food : microorganisms and beyond -- Cheese, yogurt, and sour cream -- Browning -- Fruits and vegetables -- Meat and fish -- Infographics -- Eggs, custards, and foams -- Bread, cakes, and pastry -- Seasonings : salt, spices, herbs, and hot peppers -- Beer and wine -- Sweets : chocolates and candies.
著者標目 Provost, Joseph J.,
Colabroy, Keri L.,
Kelly, Brenda S.,
Wallert, Mark,
一般件名 Food -- Analysis.
Biochemistry.
資料情報1 『The science of cooking : understanding the biology and chemistry behind food and cooking /』　Joseph J. Provost, Keri L. Colabroy, Brenda S. Kelly, Mark A. Wallert.　John Wiley & Sons, Inc.,　[2016] （所蔵館：中央　 請求記号：F/596.0/S41/S　 資料コード：7107739987）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1352021659

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