資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

[ 洋図書 ] The Noma guide to fermentation : foundations of flavor / ( Foundations of flavor )

René Redzepi & David Zilber ; photographs by Evan Sung ; illustrations by Paula Troxler. -- Artisan, a division of Workman Publishing Co., Inc., -- c2018. --

所蔵

所蔵は 1 件です。

所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般洋図書 F/588.5/R32/N 7111040921 配架図 Digital BookShelf
2019/02/05 可能 利用可   0

Eメールによる郵送複写申込みは、「東京都在住」の登録利用者の方が対象です。

    • 統合検索
      都内図書館の所蔵を
      横断検索します。       類似資料 AI Shelf
      この資料に類似した資料を
      AIが紹介します。

ページの先頭へ

資料詳細 閉じる

ISBN 1579657184 (hardcover ; alkaline paper)
ISBN13桁 9781579657185 (hardcover ; alkaline paper)
テキストの言語 英語                  
分類：NDC10版 588.51
個人著者標目 Redzepi, René.
本タイトル The Noma guide to fermentation :
タイトル関連情報 foundations of flavor /
著者名 René Redzepi & David Zilber ; photographs by Evan Sung ; illustrations by Paula Troxler.
その他のタイトル Foundations of flavor : the Noma guide to fermentation
出版地・頒布地 New York, NY :
出版者・頒布者名 Artisan, a division of Workman Publishing Co., Inc.,
出版年・頒布年 c2018.
数量 455 pages :
他の形態的事項 illustrations (chiefly color) ;
大きさ 26 cm.
一般注記 Includes index.
内容注記 Primer -- Lacto-fermented fruits and vegetables -- Kombucha -- Vinegar -- Koji -- Misos and peaso -- Shoyu -- Garum -- Black fruits and vegetables.
要約、抄録、注釈等 At Noma--four times named the world's best restaurant--every dish includes some form of fermentation, whether it's a bright hit of vinegar, a deeply savory miso, an electrifying drop of garum, or the sweet intensity of black garlic. Fermentation is one of the foundations behind Noma's extraordinary flavor profiles. Now René Redzepi, chef and co-owner of Noma, and David Zilber, the chef who runs the restaurant's acclaimed fermentation lab, share never-before-revealed techniques to creating Noma's extensive pantry of ferments. And they do so with a book conceived specifically to share their knowledge and techniques with home cooks. With more than 500 step-by-step photographs and illustrations, and with every recipe approachably written and meticulously tested, The Noma Guide to Fermentation takes readers far beyond the typical kimchi and sauerkraut to include koji, kombuchas, shoyus, misos, lacto-ferments, vinegars, garums, and black fruits and vegetables. And--perhaps even more important--it shows how to use these game-changing pantry ingredients in more than 100 original recipes.
著者標目 Zilber, David (Chef).
Sung, Evan.
Troxler, Paula.
シリーズ名・巻次 Foundations of flavor 
団体件名 Noma (Restaurant : Copenhagen, Denmark)
Noma (Restaurant : Copenhagen, Denmark)
一般件名 Fermentation -- Biotechnology.
Flavor.
資料情報1 『The Noma guide to fermentation : foundations of flavor /』（Foundations of flavor）　René Redzepi & David Zilber ; photographs by Evan Sung ; illustrations by Paula Troxler.　Artisan, a division of Workman Publishing Co., Inc.,　c2018. （所蔵館：中央　 請求記号：F/588.5/R32/N　 資料コード：7111040921）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1352034519

ページの先頭へ