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[ 洋図書 ] Koku in food science and physiology : recent research on a key concept in palatability /

Toshihide Nishimura, Motonaka Kuroda, editors. -- Springer, -- [2019] --

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配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 1F医療 一般洋図書 F/498.5/K79/K 7112368923 配架図 Digital BookShelf
2020/04/21 可能 利用可   0
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ISBN 9811384525 (hardcover)
ISBN13桁 9789811384523 (hardcover)
無効なISBN等 9789811384530 （eBook）
テキストの言語 英語                  
分類：NDC10版 498.5
本タイトル Koku in food science and physiology :
タイトル関連情報 recent research on a key concept in palatability /
著者名 Toshihide Nishimura, Motonaka Kuroda, editors.
出版地・頒布地 Singapore :
出版者・頒布者名 Springer,
出版年・頒布年 [2019]
数量 vii, 193 pages :
他の形態的事項 illustrations (some color) ;
大きさ 24 cm.
書誌注記 Includes bibliographical references.
内容注記 1 Definition of "koku" involved in food palatability / Toshihide Nishimura -- 2 Umami and koku: essential roles in enhancing palatability of food / Takashi Yamamoto -- 3 The quest for umami / Ole G. Mouristen -- 4 Umami conpounds and fats involved in Koku attributes of pork sausages / Toshihide Nishimura and Ai Egusa Saiga -- 5 The Components Contributing to the Thickness of Beer Aroma / Toru Kishimoto -- 6 Koku-Attribute-Enhancing Odor Compounds / Yoshiko Kurotayashi, Satoshi Fujiwara, Tomona Matsumoto, and Akira Nakanishi -- 7 Effect of a kokumi peptide, -glutamyl-valyl-glycine, on the sensory characteristics of foods / Motonaka Kuroda and Naohiro Miyamura -- 8 Mechanism of kokumi substance perception: Role of calcium-sensing receptor (CaSR) in perceiving kokumi substances / Yutaka Maruyama and Motonaka Kuroda -- 9 Mouse trigeminal neurons respond to kokumi substances / Sara C.M. Leijon, Nirupa Chaudhari, and Stephen D. Roper -- 10 Overview of studies on koku / Toshihide Nishimura and Motonaka Kuroda.
著者標目 西村 敏英, 1954-
Kuroda, Motonaka.
一般件名 Taste.
Food -- Sensory evaluation.
資料情報1 『Koku in food science and physiology : recent research on a key concept in palatability /』　Toshihide Nishimura, Motonaka Kuroda, editors.　Springer,　[2019] （所蔵館：中央　 請求記号：F/498.5/K79/K　 資料コード：7112368923）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1352041268

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