| ISBN |
4-416-71347-1
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| ISBN13桁 |
978-4-416-71347-1
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| タイトル |
プロのための製菓技法 チョコレート
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| タイトルカナ |
プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ チョコレート
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| タイトル関連情報 |
チョコレートの扱い・製法、それぞれの方法
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| タイトル関連情報読み |
チョコレート ノ アツカイ セイホウ ソレゾレ ノ ホウホウ
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| 著者名 |
森 大祐
／著,
長島 正樹
／著,
森下 令治
／著,
藤原 和彦
／著
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| 著者名典拠番号 |
110006511070000
,
110006511080000
,
110006511100000
,
110006511110000
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| 出版地 |
東京
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| 出版者 |
誠文堂新光社
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| 出版者カナ |
セイブンドウ シンコウシャ
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| 出版年 |
2013.11
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| ページ数 |
239p
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| 大きさ |
26cm
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| 価格 |
¥2600
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| 内容紹介 |
第一線で活躍する4人のパティシエが、洋菓子の基本であるチョコレートの扱い方をプロセス写真とともに解説。11種のチョコレートを使った洋菓子のほか、チョコレートの扱いの基礎知識と注意点をまとめたコラムも収録。
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| 一般件名 |
洋菓子-ndlsh-01036833
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| 一般件名カナ |
ヨウガシ-01036833
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| 一般件名 |
菓子
,
チョコレート
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| 一般件名カナ |
カシ,チョコレート
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| 一般件名典拠番号 |
510557500000000
,
510196100000000
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| 分類：都立NDC10版 |
596.65
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| テキストの言語 |
日本語
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| 資料情報1 |
『プロのための製菓技法 チョコレート
チョコレートの扱い・製法、それぞれの方法』 森 大祐／著,
長島 正樹／著
,
森下 令治／著 誠文堂新光社 2013.11（所蔵館：中央
請求記号：/596.6/5349/2013
資料コード：7103134729）
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| URL |
https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152364980 |
