資料詳細

目次

序章 食べ物である酒との出会い

  1 デラシェ地域をフィールドにするまで

  2 デラシェという地域

  3 調査村を探す

  4 酒を食べる生活

  5 酒が主食

  6 パルショータを飲めない!

  7 酒を食べる人びと

  8 酒を食べる文化-ネパール編-

  9 酒の起源

第1章 食べる酒パルショータのつくり方

  1 パルショータのつくり方

  2 パルショータと地域性

  3 ネッチ・チャガとカララのつくり方

  4 シュッカで起っている現象

  5 酸性条件下での耐酸性酵母の選抜と増殖

  6 風味の生成

  7 労働時間の短縮

  8 おいしいパルショータをつくる秘訣

  9 エチオピアの発酵食品との関係

第2章 酒を主食にする食文化

  1 パルショータ大好き

  2 酒であればよいというわけではない

  3 酒が食事の食生活

  4 子どもだってパルショータを飲む

  5 そんなに飲んで大丈夫なのか?

第3章 パルショータの栄養価

  1 タンパク質・アミノ酸を摂ることの大切さ

  2 必要なエネルギーを満たす酒はどれか

  3 発酵による栄養価の向上

第4章 デラシェ地域の農業

  1 作物について

  2 村の景観

  3 畑の土壌の母材

  4 畑の土壌の性質

  5 農地開拓の歴史

  6 地勢を生かした畑づくり

第5章 モロコシを保存する地下貯蔵穴ポロタ

  1 アフリカの穀物貯蔵庫の問題点

  2 ポロタがつくられる場所

  3 ポロタの形状

  4 世界の地下貯蔵穴

  5 ポロタ内の温度と湿度

  6 害虫が死ぬほど薄い空気

  7 種子休眠を導く高濃度の二酸化炭素

  8 モロコシを長期貯蔵する理由

  9 デラシャの穀物の使い方

終章

  1 酒を食べるとは

  2 生産性

  3 貯蔵性

  4 嗜好性・安定性

  5 安全性

  6 栄養供給

  7 パルショータの行方

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